В провинция Калтанисета, където преобладаващите цветове са златисто жълто и зелено, има малко селце с десет жители: Борго Санта Рита. Сред хълмовете Нисене, между Делия и Соматино, има агломерация с няколко къщи и малко души, посветени на древни дейности.
Il Borgo Santa Rita, почти село-призрак, изгубено в провинцията, е основано през 1895 г., когато барон Росарио Ла Ломиа ди Каникати купува около 900 хектара земя, първите обитатели са земеделски работници от съседните страни. Около 1940 г. е построена църквата с изглед към селото, от върха на стълбище, с много характерна розова фасада.
Като се има предвид разнообразието от древна пшеница, присъстваща в района, и голямото биоразнообразие, значението на пшеницата се усеща дълбоко, всъщност в баронското имение La Lomia се помещава нематериален микромузей на хляба и пшеницата, открит през 2016 г.
И именно за пшеницата се натъкваме на една много интересна история, тази на пекаря Маурицио СпинелоНикой не очаква, че в призрачно село някой може да реши да започне дейност, но това се случи, това е случаят с фурната Santa Rita di Maurizio: „На 18-годишна възраст трябваше да реша какво да правя, дали да остана там или да си тръгна, така че ми хрумна идеята да отворя пекарната “, разказва. Израснал в семейство на фермери, той наблюдава как по-възрастните правят хляб от ранна възраст: „След аграрната реформа всички фермери заемат земята си и дори дядо ми живееше в село Санта Рита. Дядо ми, баща ми винаги са живели там, като животновъди. Във всички семейства на животновъди и фермери е съвсем нормално нещо да се прави хляб у дома - казва ни той - така че го видях да се прави и продължавам да го правя, както някога, преди сто години. "
Той можеше да си отиде и да напусне родното си място, както направиха неговите връстници, но той реши да остане и да отвори бизнес, всъщност през 1999 г. му беше необходим лиценз за стартиране на пекарната Santa Rita, в неукрасения и романтичен село със същото име, в чест на сицилианските зърна.
Маурицио произвежда истинско гастрономическо съвършенство, хляб с органични брашна, омесени на ръка, снабдява търговците на дребно и пазарите на целия остров и също така има сайт за онлайн покупки. Фурната е строго на дърва: «Използваме сицилиански местни зърна, те не са генетично модифицирани, органични са без използването на синтетични химикали, няма бирена мая. На органолептично ниво хлябът е много по-вкусен и по-вкусен и най-вече много смилаем“, разказва той.
Докато говори за процеса на приготвяне на хляб, той ни напомня за едно фундаментално нещо, което може би за мнозина за съжаление няма голямо значение: „Това, което правим, е нормално, но сега се превърна в изключение“. Нормалният хляб трябва да бъде нула мили, лесно смилаем и вкусен.
Бизнесът на Маурицио не е свързан само с хляба: «Сега отворихме и фабрика за паста с много видове паста и различни видове брашно. През лятото правим пици, "pane cunzato" за всички, които ни идват на гости - разказва ни той - сега селото е необитаемо, има само 4 семейства, освен тези, които имат фермата и идват по време през деня, но след това се прибират вкъщи."
Всичко, което се случва в малкото селце, има почти непроменен чар и може би от това трябва да започнем отново за прераждане на полунаселеното село, от връщане към древността, между цикади и аромат на домашно приготвено хляб дом.
