На крехката възраст от 11 години той готви първото си ястие в траторията на родителите си в Лонги (неброидна община на Месина), ризото с манатарки, което се оказа невидима оризова каша и със сигурност експеримент че послужи да надмине себе си все повече и повече и да се трансформира в Лос Анджелис в „приветливата и ангажираща звезда на ресторантьорския бизнес“, какъвто е вече повече от 25 години.
Джакомино Драго родом от Галац Мамертино, на 48 години днес, е собственик на един от най-горещите ресторанти и винаги пълен с Бевърли Хилс или „Il Pastaio“, много търсен заради традиционните си сицилиански и италианско-сицилиански рецепти.
Джакомино не беше доволен от отварянето на един ресторант на 20-годишна възраст, чийто гастрономически стил е много обичан и известен като сред най-добрите в Града на ангелите, но притежава красотата на осем ресторантьорски бизнеса, някои в партньорство с други братя и трима като едноличен собственик. Наричането на тези консолидирани преживявания като търговска верига би било подценяване: цялото има вкуса на семейството във всичките си хриле и се е разнообразило, давайки на всяко създание собствена идентичност, собствена концепция, която може да бъде разпозната със затворени очи, така че „i Drago " са изобилен и абсолютен призив за цялата италианска кухня в това графство на Америка.
Всичко започва, когато Джакомино, най-малкото от осем деца, напуска Сицилия, своето планинско село и местната (лаборатория за него) "Портела Гацана" на 16-годишна възраст, за да се присъедини към 1989 г. в Лос Анджелис, по-голям брат Селестино, който е живял там от 10 години.
„Научих всичко от и със Селестино – нашият „култов готвач“започва ентусиазираната и развълнувана история – който създаде първата си реалност на регионална кухня „Селестино“първо в Бевърли Хилс, след това да, той се премести в Пасадена и все още е там с другия си брат Калоджеро, който беше и все още е метрдотор и началник на стаята ».
«Без панегирик - продължава той - но с пълна честност можем да кажем, че Селестино, който днес е на 63 години, беше един от първите готвачи, които представиха истинската италианска кухня. Той внесе шунка, моцарела и радичио от Италия, когато те бяха легенда в Съединените щати.
Той успя да отвори и развие повече от двадесет ресторанта за другите и за себе си." Големият брат се разшири до широкомащабна дистрибуция, защото разполага с „Дистрибуторски център“- „Dolce Forno“, с който доставя хлебни и сладкарски изделия на други важни места и авиокомпании. Джакомино се завърна в Италия само за да изпълни военната си служба и след това се премести за постоянно в Съединените щати, за да започне, заедно със Селестино, своето приключение, което е "Il Pastaio".
Менюто тук е естествено базирано на прясна паста и макаронени изделия, с всичките им подправки: селекцията е разширена, за да сервира отлични продукти, включително прясна риба, месо и птици, безглутенова паста и набор от специални десерти.
Вълнуващите предложения веднага бяха първите ястия, които са наистина повлияни от редуването на сезоните с качествените съставки, които ги характеризират. Кулинарната династия на Драго напредва като армия, чиито оръжия са уханието на зрели домати, автентичното докосване на маслиново песто, занаятчийска паста и много сирена и вина, типични за региона.
Много от популярните ястия принадлежат към новаторски избор като помпозните тиквени равиоли, кадифеното ризото с мастило от калмари и дори любимия домашен пикантен доматен сос: l'Arrabbiata The стандартът на обслужване също е висок поради признатия талант на нашия герой и с огромно удовлетворение на потребителите, благодарение на адаптивността на кухнята, която обръща внимание на нуждите на вечерящите. „Il Pastaio“разполага със самостоятелна трапезария – нареченаThe Olive Room , която може да побере 30 души и показва „стая за вино“, съдържаща четиристотин бутилки вино и спиртни напитки.
Отговорна за финансите на Il Pastaio е сестрата на Джакомино, Каролина, в ролята на генерален мениджър. Сам Джакомино Драго притежава и управлява три бизнеса: в Бевърли Хилс, Piccolo Paradisoпривличаща вниманието червена тента - описва предприемача -.
Влизането в „Малкия рай“е като прибиране у дома. Поверихме името му на заглавието на класически сицилиански филм, който дава усещане за топла носталгия на тези, които често посещават това място и се оставят да бъдат поглезени от традиционната италианска комфортна храна, от любезния персонал и от приветливата атмосфера.
По стените висят ретро рамкирани филмови плакати на едноименния филм. Дегустацията на определени деликатеси събужда спомена за споделените трапези с любимите хора: говорим за сушени домати, пресни сирена, подбрани месни разфасовки и ръчно приготвена паста. Можете да седнете и да се отпуснете на маса, покрита с бельо на светлината на свещи."
И тук добротата на пастата не се отрича и откриваме например: от Linguine с миди или с омар и раци до "Spaghetti Natale" (посветен на бащата на собственика), от "Risotto di Donna Carmela" " (като почит към майката) и папарделе с диво прасе.
Работохоликът Мамертин от Месина също е опитал ръката си в японската храна с достатъчен успех. И ето как в Бел-Еър, в подножието на планините Санта Моника и над Бевърли Хилс, той звучно държи сцената, в изключителна общност, с две други „кръстници“: ресторантът Shu (което означава Sushi House Unico), включващо десетгодишна акредитирана японска кухня и подкрепено от главния готвач Йоджи Таджима, насърчаващ въображаемите ястия, с топлината и гостоприемството, типични за Драго.
Също така в Bel-Air и собственост на Джакомино, има "Il Segreto" «скрито място, с две стаи, със сто места на няколко смени, които следват едно след друго с постоянно темпо, нищо за разглеждане Италия »- уточнява главният готвач. На това място не пропускайте първите ястия като летни трюфели (домашно приготвени гарганели с черни трюфели, наденица и пекорино), специално орекиете, спагети с морски дарове и спагети кюфтета. Пиците също са удоволствие.
И двамата работят само за вечеря. Джакомино, с брат си Танино, отваря Via Alloroдруг скъпоценен камък, който се движи между традиционната сицилианска кухня с 30% и приготвя много повече риба. Тази структура е конфигурирана като луксозен ресторант, който е популярен сред VIP клиентите, благодарение и на наличието на два вътрешни двора, украсени с фонтани: един с изглед към Дейтън и един покрит по протежение на Canon, който предизвиква италианската атмосфера. При представянето на тази дразнеща атмосфера на знаменитости, мястото проучи всички възможни опции: „Независимо дали имате интимна среща или миксер за коктейли, можете да изберете да им се насладите в една от частните зони.“
Друго място, "Drago restaurant", което отвори врати в Санта Моника, където работеха и четиримата братя, след 27 години се премести в центъра (квартал на Лос Анджелис, където бизнесът процъфтява) с името Dragon Center, представляващ бащата на дейностите на Dragon. И накрая, бар-ресторант "Panzanella" е много голям със стандарти за качество, подобни на неговите близнаци: тук можем да препоръчаме да опитате силни ястия като "Pollo Parmigiana" (панирани с доматен сос и моцарела), "Пилешки ескалопи" (с по избор каперси в лимон, марсала или гъбен сос), оссобуко или пиле по милански, лаврак на скара, сервиран с прочутия салмориглиоили "sammurigghiu" (на диалекта на Месина).
Пандемията от Covid не позволи повторното отваряне на „Yojisan Sushi“, който беше деветият семеен ресторант, подобен на „Shu“и умело обграждаше както модерното, така и традиционното, разположен зад елегантна фасада на Бевърли Драйв. Неговата особеност беше сливането на домашния въздух със сюрреалистичното, благодарение на плаваща градина.
„Сега обучаваме и млади хора, които ни помагат – заявява Джакомино –. Америка, Лос Анджелис са други светове. Майка Кармела Мария и баща Дон Нино, техният дом, бяха нашите стълбове. Домът на Дона Кармела винаги е бил ресторант. Татко носеше от олио до вино, а мама правеше консерви от тези продукти. Трябваше да се научим как да правим всичко и това беше житейски урок за нашия бизнес."
След онова ризото, което не беше успешно, когато беше дете, Джакомино превърна ризотото в ресурс, който също е работният кон на неговите ресторанти. Но той знае, че трябва да отговори на исканията на клиентите, вариращи от треска с нейния вариант „тип Aeolian с легло от леща“до скариди на скара, гарнирани със „sammorigghiu“. „Винаги трябва да диверсифицираме - добавя той -. Нашата риба вече идва от всички морета: от Тихия океан, Аляска и Япония. Присъстваме и в Дубай от 2020 г. с намерението винаги да се разширяваме там."
Джакомино, с неговите нематериални ценности на семейството и работата, също има две деца: Алегра, която е на 16 и би искала да последва стъпките му, и Джакомо Антонио, на 14, който все още не е решил какво да прави и, в долната част, той може да отдели време, като се има предвид много младата му възраст.
