Типичните сицилиански продукти вече могат да бъдат намерени навсякъде, често чуваме за каноли из Италия, паста със сардини, приготвена в белгийска домашна кухня и т.н.
И това не свършва дотук, Андре Джуфрида, от Катания, клас '87, дори си помисли да представи изцяло сицилиански аперитив на масите отвъд Алпите! Не само продуктите са сицилиански, но и дъската за рязане, която има точно формата на острова.
Андре е живял от двадесет години в Париж, градът, където брат му вече се е преместил преди около двадесет и една години. Въпреки това, за известно време той се връща в Сицилия. Като тийнейджър посещава училище по хотелиерство в продължение на една година: „Но не ми харесваше да уча, така че веднага започнах работа в кетъринга“, разказва ни той. Всъщност той е работил като главен готвач за Castello Camemi и други.
След първия „парижки период“, обратно в Катания, той отваря креперия, истинската „парижка креперия“: вода в гърлото. Затова се върнах отново в Париж, където срещнах много хора, които ми помогнаха. Предпочитам да правя жертви тук, които ще бъдат отплатени “, казва той. Връщайки се в Париж, той решава да се установи за постоянно във Франция: „Много харесвам Париж, той е многоетнически град и никой не те съди – казва той – Пътувал съм из цяла Франция, дори и в най-малките градове, но предпочитам да живееш в голям град като Париж, защото може да даде толкова много."
За около година той стартира новия ресторант, епицерията ''Le bontà di Gioia'', ''минимаркет в стил баба'', както той го определя, или смесица от деликатеси, сирена, гастрономия, където приготвя първи и втори ястия, а също така се занимава и с кетъринг. Следователно кухнята му е много разнообразна: от печени анелети до каноли, пълни на момента, както се използва в Сицилия.
Той е много внимателен към избора на сицилиански и италиански продукти, шунка Nebrodi, салам Sant'Angelo и така нататък: „Опитвам се да нося продукта, който никой няма или ако го има, е твърде скъп, така че аз опитайте се да изберете най-доброто. Буррата идва при мен на всеки три седмици от Пулия, нося тук сирене скаморца, страчиатела, опаковки и така нататък", казва ни той.
Очевидно „истинското сицилианско кафе“не може да липсва и накрая идеята за аперитив с бира и аранчино, аранчино, което също се иска от хората в Палермо - невероятно, но истински! -: «Дори жителите на Палермо го наричат ''аранчино''. Казват ми „Искам аранчино, аранчино, стига да е сицилианско, а не supplì!“, казва ни той с усмивка.
Платото за аперитив, понякога пълно с колбаси и сирена, има строго формата на остров.
Името на мястото е вдъхновено от дъщеря му Джоя, най-голямата: „Аз избрах името на дъщеря си“, казва той. Второто дете, Елизабета, също се роди наскоро.
The goodness of Joyсе намира в 15-ти район, на около 10-15 минути от Айфеловата кула. По време на телефонния разговор Андре понякога е прекъсван от някои клиенти, които освен че искат информация за храната, му изпращат и пожелания за раждането на Елизабета.
Между '' très bien '' и '' merci '', Андре казва, че клиентелата е много разнообразна, докато в началото клиентите са били предимно италианци, сега са и французи, а някои са редовни и верни, те отиват да го видят дори три пъти седмично: «Французите обичат Италия, те уважават нашата култура. Моите клиенти тук в Париж често прекарват ваканциите си в Италия."
Любимите предложения на французите са, сред многото, конфитюри в комбинация със сирена, конфитюр от бъз, опунции, неро д'авола, всички онези вкусове, които добре познаваме. В допълнение към аперитивите на място, Андре прави и много домашни.
Сбогуваме се с Андре с надеждата скоро да го посетим, за да изпием сицилиански аперитив близо до Айфеловата кула, привилегия, която не се случва всеки ден.
