Има едно място в Isola delle Femmine, в Палермо, където времето сякаш е спряло поне в приготвянето на символичните храни от уличната храна на Палермо, а именно панеле и кроке.
Продължавайки семейната традиция, която продължава осем поколения за общо 160 години, днес е тридесетгодишната Алесандра Бруно, която е работила в пазарувайте, откакто е била на пълнолетие.
Добротата и уникалността на този семеен магазин дори е възприета, поради изключителния му характер, от програмата Rai Geo.
Алесандра, друга особеност, е още една жена, най-младата Панелара в Сицилия, която поема управлението, заедно с майка Грация,на магазина, който винаги е бил женската. Строго матриархално управление.
Рецептата за панеле е много проста, но както ни казва Алесандра, тайната на това ястие, известно по целия свят, не е в съставките, а по-скоро в любовта, която тя и майка й влагат в приготвянето им, един по един Вода, брашно от нахут и много любов.
«Сутринта, когато пристигна, избирам първата панела за пържене, която ще ям. Удоволствие е, че не се отказвам и това на практика е начален ритуал.“
Алесандра говори за себе си с голямо смирение и щедрост, подчертавайки важността на тази традиция, която има своите корени в най-старата култура и традиция на острова.
Панелите на Antica Panelleria все още се правят с традиционни инструменти: дървени брикети, същите, които са проектирани от арабите, изобретателите на вкусното пържено брашно от нахут.
"В началото почти се срамувахда кажа, че правя panellara, защото се определя като много скромна работа, но с течение на времето станах дълбоко горд с нея, “казва тя във видеото.
И наред с Алесандра и нейната майка Грация има и внимателното и стриктно наблюдение на над 80-годишната баба, която обаче продължава да следи дали традицията на семейното производство се спазва.
Семейният бизнес всъщност се смята за почти свещен, особено заради любовта, с която винаги е бил извършван и която безспорно се предава от поколение на поколение.
Защото това също е тежка и изискваща работа: Майка Грация всъщност става всеки ден в 5 сутринта, за да можем в 9 да вдигнем кепенците и да задоволим първите клиенти.
Веднъж всъщност рибари, връщайки се от нощен риболов, се освежиха със сандвич с панели, преди да продължат деня; днес часовете са малко по-гъвкави, но в Isola delle Femmine посещението на историческата panelleria е задължително почти всеки ден, особено за най-възрастните клиенти, които при влизане си припомнят спомени и спомени, свързани с мястото.
E в допълнение към panelle също и кроке, сестрите близначки, се произвеждат ръчно всеки ден и нито един продукт не се замразява; това също гарантира изключително качество на продукта.
До такава степен, че славата на тези "panelle e cazzilli", както се наричат на диалект, обиколи света благодарение на обратната връзка от туристи, които са ги опитали.
Не на последно място Папа Бенедикт XVI същотози път той посети Палермо през 2010 г.
