Със сигурност много хора от Катания са чували за много известния „ Scumuni “, известен също като „Hard piece“. Това е типичен сицилиански десерт, характеризиращ се с едновременното присъствие на два вкуса на сладолед и пандишпан. Този сладкарски специалитет, за тези, които не го знаят, е част от репертоара на най-старите рецепти в италианския кулинарен репертоар; по-специално, той се радва на голяма популярност в столицата на Етна, а също и в други сицилиански градове.
Въпреки това, наистина ангажиращият аспект се отнася до неговия произход: в това отношение, според това, което е предадено от източниците, знаем, че този неустоим деликатес датира от арабското господство в Сицилия. Независимо от това, епохата, в която е позната най-голяма степен на разпространение, е седемнадесети век. Скоро той беше широко оценен и в останалата част на Италия, приемайки различни деноминации; най-известният, както вече споменахме, е именно този на "твърдото парче", но в други части на Италия се нарича и "пяна". Последният термин не би бил нищо повече от превода на сицилианския вариант "Scumuni". Името също загатва за наличието на крема, който добавя вкус към този вкусен десерт с множество нюанси; само помислете, че формата му също варира от място на място: въпреки че обикновено има удължена и овална форма, в различни области се прави с по-кръгъл профил. Оттук и хубавото прозвище "Боулър".
Оставайки на темата за прякорите, знаем, че в други части на Италия то дори носи епитета „Мисто Умберто“, израз, замислен от желанието да се отдаде почит на последния крал на Италия. Като казахме това, нека да преминем към подготвителния режим. В случая със Сицилия процедурата, въпреки че не се отклонява от традиционния метод, има някои разлики: накратко, има салони за сладолед, които предпочитат използването на пандишпан, и други, които се ограничават до съставянето му само с двата вкуса сладолед.
Има обаче допълнителен вариант, който включва добавяне на слой сметана между двата сладоледа. В Катания например преобладава "обичайът" да се пълни с пандишпан; приготвя се със следните съставки: разбити с прясно мляко и захар яйца, захаросани плодове и аромат на бадем или ванилия. Тези, които, от друга страна, използват рецептата с централен крем, често го подслаждат с шоколадови парченца.
Всъщност в съвремието кремът е много популярен елемент за сицилиански студени десерти. Всъщност, както и в случая с гранита, много сладоледени майстори не се отказват да го използват дори над Scumuni. Друга особеност, която хваща окото и особено на небцето, е консистенцията, която проявява тази наслада.
Това също разкрива причината, поради която е склонен да бъде наричан "Твърдото парче"; всъщност плътността, която го отличава, е резултат от поставянето му във фризера още преди смесването на двете части. Във всеки случай, за да го приготвите правилно, е необходимо да следвате поредица от стъпки: покрийте куполния съд с фолио - подредете първия слой сладолед, оставяйки центъра празен - поставете първия слой пандишпан - наредете втория слой сладолед, като оставяте центъра винаги празен - нарежете захаросани плодове и бадеми на парчета - запълнете празното място в центъра - изравнете повърхността - поставете го във фризера за два часа.
След като се втвърди, е необходимо само да намокрите купата с вода, за да улесните отделянето на сладоледа. След като това стане, остава само да се насладите на божествения и възвишен вкус.
