Това Сицилия е домът на добрата храна и възвишените вкусове със сигурност не е нищо ново. Въпреки това, не всеки знае, че кулинарното наследство на нашия остров произтича от много точно и очертано минало: от друга страна, историята зад тази прекрасна земя ни учи: просто помислете, само за да направите бърз скок в миналото, за всички древните цивилизации, които са го населявали през вековете; по-специално гърци, римляни, араби и нормани. Всяка от тези популации всъщност е допринесла за оставянето на незаличима следа в еволюцията на местната кухня
След като направихме това кратко въведение, сега нека се съсредоточим върху една доброта, която обикновено се оценява от почти всички сицилианци: това е много известната scacciata, типичен занаятчийски изпечен продукт. Особеността на това удоволствие се крие в много вкусното "хлебно тесто", пълнено по най-разнообразни начини: зеленчуци, меса, месо, риба, сирена. Друг интересен аспект е да се отбележи как всяко населено място си е дало специфичен прякор; в района на Катания обикновено се нарича "scacciata", в района на Сиракуза и Нисийска област "паниран", в района на Рагуза "scaccia" и в района на Агридженто "mbigliulata". Що се отнася до последния термин, вероятно има връзка с испанското "empanada". Говорейки обаче за произхода му, смята се, че е изпечен за първи път през 17 век, превръщайки се в едно от основните ястия на селските трапези
Освен това, според получените източници, ястието е направено с остатъци от обилна вечеря или повтарящ се обяд. В началото на осемнадесети век обаче е експериментиран вариантът, който включва зеленчуци и картофи; но моментът, в който беше най-успешен, беше при Джовани Луиджи Монкада, принц на Патерно. Според някои свидетели, по случай Коледа през 1863 г., той самият го предложил на гостите си.
От този момент нататък, не е изненадващо, обичаят и навикът да се консумира по време на празничния сезон се разпространи по целия свят. Сега стигаме до c лакксиален метод за приготвяне, който отличава Etnean страна: както мнозина вече знаят, най-използваните съставки са тума, аншоа и маслини; често и охотно обаче се обогатява и с карфиол и пресен лук.
Както и да е, ето една от най-популярните процедуриза настройка; първата стъпка включва обработка на тестото чрез следните стъпки: изсипете натурална вода със стайна температура в купа - добавете и смесете заедно мая, мед и олио - добавете и разбъркайте достатъчно количество грис. След като се получи гладко тесто се добавя и солта; след това продължете, като поставите тестото в купа, намазана с масло
След това се покрива, като се оставя да втаса три часа, докато се удвои. След като изтече необходимото време, трябва да се изсипе върху тестения борд, като се работи с ръце и се разделя на две части. След като това стане, с помощта на точилка разточете част от тестото, докато придобие формата на тънък лист. След това се слага върху тава, намазана със зехтин, като дъното се набожда със зъбчетата на вилицата. Веднага след това се овкусява с тума на парчета, аншоа, черни маслини без костилки, а за тези, които ги харесват, и зеленчуци
След това разточете останалото тесто, като направите листа, с който да покриете скачатата; на този етап е важно да премахнете излишните ръбове. Следващата задача е да прегънете оставащия ръб обратно във формата на шнур. Процедурата завършва с намазване на повърхността на скачиата с емулсия от вода и масло; Задължително е и външният слой да се надупчи с вилица, като се изчака около 30-40 минути да втаса. Накрая остава само да го изпечете в предварително загрята фурна на 220° за около 25 мин.
Най-накрая това неустоимо лакомство е красиво и готово за вкусване.
