От само себе си се разбира, че закусвалнята е типичен и характерен компонент на кулинарната традиция на Катания. Тези, които живеят в Катания, всъщност са добре запознати с горното. За да разберете за какво говорим, би било повече от достатъчно да надникнете в различните барове в града и да разберете с очите си как местните се тълпят там, за да опитат от неустоимите "парчета" местна улична храна.
Специалитетите, които се сервират ежедневно, освен че са много привлекателни, са наистина много. Просто помислете, само за да дам бърз пример, за аранчини, пице, пържени бомби, така обичания лук, диаволе, болонезе и много други. След като направихме този кратък преглед, нека извлечем “Болонезе ” от обширния репертоар от току-що докладвани деликатеси. Със сигурност един доктор от Катания ще го е опитал поне веднъж в живота си. Мнозина вярват, че това е деликатес от съвсем различно място, но, вярвате или не, неговият произход е чисто сицилианскиНякои обаче може да се чудят защо прякорът „Болонезе“, което би направило мислим за всичко, освен за име, принадлежащо на нашата култура. Всъщност псевдонимът, който му се приписва, изглежда е неуместна бележка; въпреки това, според това, което се говори наоколо, наименованието би намекнало за факта, че обикновено се подправя с рагу.
Сега, преминавайки към друга тема, нека се съсредоточим върху външния слой на тази вкусна „доброта“: съставена от пица като основа, горната част е покрита с бутер тесто. Освен това има варианти, които вместо класическото рагу се подправят с шунка, кашкавал и твърдо сварено яйце. Като казахме това, нека се съсредоточим директно върху един от различните методи на приготвяне. Очевидно, на първо място, трябва да се погрижите за тестото: след като е втасало, то се разделя на парчета от около 80/120 грама всяко, като се обработва, докато придобие сферична форма.
В този момент, защитени с кърпа, хлябовете трябва да почиват за около десет минути. Междувременно се грижим за варенето на домата, за да стане по-плътен; също така е важно да го овкусите с достатъчно количество сол, олио, риган и захар. Следващата стъпка е да нарежете твърдо сварените яйца и да нарежете както сиренето, така и шунката на парчета. Също толкова важно е да оставите тестото извън хладилника за няколко минути, за да може да се развие по-лесно. По-долу продължаваме да работим с жълтъка с млякото в малка купа.
Веднага след това разточете питките, създавайки кръгли пици с диаметър почти петнадесет сантиметра с много ясно изразен корниз, който може да побере целия пълнеж. След това подредете пиците в застлани с хартия за печене тави и ги напълнете с предварително приготвените продукти; за да завършите тази друга стъпка, намажете ръбовете на пиците с яйчен жълтък и мляко.
На този етап всичко, което остава, е да изрежете кръг със същия размер от бутер тестото, горе-долу петнадесет сантиметра, и да го поставите върху мини пиците. След като тази друга операция е извършена, в центъра се прави малка дупка и се намазва с жълтък и мляко. Процесът завършвас печене в предварително загрята фурна на 180°/220° за около петнадесет минути. След необходимото време ще забележите златист цвят на повърхността; това ще бъде подходящият момент да ги измъкнем. И тук най-накрая ще можете да оцените божествения му вкус.
