В Катания ги наричат ​​"taddi": паста (лято) с листата на "змията от Сицилия"

В Катания ги наричат ​​"taddi": паста (лято) с листата на "змията от Сицилия"
В Катания ги наричат ​​"taddi": паста (лято) с листата на "змията от Сицилия"
Anonim

Няма жена от Катания, която поне веднъж в живота си да не е опитвала много вкусните тенеруми. За тези, които не знаят, само за кратко уточнение, терминът "tenerume" намеква за листа от тиквичка. Това е Cucurbitacea, известна още като "дълга тиквичка" или "сицилианска змийска тиквичка".

Това последно име, не е изненадващо, произлиза от извитата и "серпентинообразна" форма, която го характеризира, зелена на цвят, дължината му дори може да достигне повече от един метър.

Освен това, според исторически източници, първите следи от този вид датират от 7000 г. пр.н.е. приблизително. Всъщност изглежда, че е бил широко култивиран от финикийците и особено използван вАфриказа направата на музикални инструменти.

Това каза, сега нека се съсредоточим върху връзката, която свързва тази храна с нашия остров. Исторически погледнато, има своите корени в сицилианската селска култура. В тази връзка, за да разберем по-добре, е повече от необходимо да направим голяма крачка назад във времето. Малцина всъщност знаят, чеконсумацията на тенеруми, на диалект също наричан "taddi di cucuzza", се е състояла по подчертан начин по време на периоди на максимална бедност. Накратко, за да оцелеем, във времена на глад имаше тенденция да се цени всяка ядлива част от растението.

Следователно, често така наречените „листа от кукуца" са валидно средство за увеличаване на запасите от пресни зеленчуци. След като изяснихме и този аспект, нека се съсредоточим върху значението, което играят в кулинарния контекст на столицата на Етнеан.

Както мнозина вече знаят, тенеруми са неразделна част от гастрономическия произход на Катания. Доказателство за това е прочутата "pasta con i taddi".

Типично лятно ястие, методът на приготвяне е също толкова прост. Затова ето една от най-разпространените рецепти за правилното му приготвяне: съставките, които трябва да имате са две връзки тенеруми, настърган пресен пипер, чесън, пресни домати, олио и сол

Първата стъпка е да поставите скилидка чесън в тенджера, като я намокрите със струйка олио. След това се слагат добре подсушените листа от тиквичката, като се оставят да се сварят за няколко минути. Веднага след това продължете да добавяте достатъчно сол и добро количество пресни домати.

След като тази друга стъпка бъде извършена, трябва да се излее чаша вода в тигана, за да се гарантира, че храните няма да залепнат една за друга.След това просто трябва да изчакате тадито да омекне. След това съдържанието се навлажнява с още две чаши вода и се продължава с приготвянето на пастата

Доста често се приготвя със спагети; те обикновено се нарязват на малки парчета и се хвърлят в тенджерата. След достигане на правилната степен на готвене, остава само да овкусите този деликатес с обилни люспи пресен пипер

Добротата на тази кулинарна наслада, за непосветените, е възхвалявана дори от известния писател Андреа Камилери в пасаж от неговия роман, озаглавенТеракотеното куче: „The tinnirume, листата и върховете на сицилианската кукуцедра, дългата, гладка, бяла, леко оцветена в зеленина, беше сготвена до съвършенство, беше се превърнала в нежност, деликатес, който Монталбано намери дори за трогателен.

С всяка хапка усещаше как стомахът му се прочиства, става огледален, както беше виждал някои факири да правят по телевизията.- Как го намираш? - попита синьора Анджелина. - Грациозно - каза Монталбано. И за изненада на двамата старци се изчерви, обясни той. „Простете ми, понякога страдам от несвършено прилагателно.“

Популярна тема