Това не е първият път, когато човек се пита за произхода на много вкусната пармезана. Някои приписват авторството му на емилианците, докато други смятат, че е ястие от сицилиански или неаполитански произход.
Независимо от всичко това, със сигурност можем да кажем, че нашият остров се радва на много слава и известност. Във всеки случай, само за да направим кратък екскурс по темата, нека се съсредоточим върху историческите корени на патладжан.
Растение от ориенталски произход, според получените източници, е било широко култивирано в Сицилияпод арабско господство. Различни свидетелства също съобщават, че първоначално тази храна не е била добре оценена от европейските народи; не е изненадващо, че анализирайки етимологията на въпросния термин, патладжанът произлиза от апелатива „луда ябълка“.
Освен това, според новините от древността, на Изток за първи път е приготвено ястие, доста подобно на нотката пармезан: това е така наречената мусака Предварително това, сега нека се опитаме да разберем къде и кога е изобретен този деликатес, с който всички сме свикнали: някои учени в това отношение поставят неговата "концепция" между средата на осемнадесети век и началото на деветнадесети век.
Доказателство за това са два документа с произход от Кампания: първият разказва, че е бил връчен в съда през 1733 г. от определен Винченцо Корадо, докато вторият докладва подробно описание, приписано към ръката на Иполито Кавалканти.
Ето какво пише последният: „А патладжаните ще ги изпържиш и после ще ги наредиш в тава слой по слой със сиренето, босилека и бульона от яхния или с доматен сос и захлупени ще ги задушиш ".
В този малък откъс, датиран от 1839 г., има рецепта, много подобна на настоящата; същото не може да се каже за кулинарния пример на Винченцо Куоко, който, както беше написано по-горе, беше базиран на тиквички вместо патладжан.
Като оставим настрана подробностите, интригуващо е да се отбележи как в Италия, по времето, когато е живял Кавалканти, са съжителствали Кралство Неапол, Кралство Сицилия и Херцогство Парма. Точно това сложно политическо минало подклажда съмнения и несигурност относно родното място на Пармиджана.
Като казахме това, нека се съсредоточим и върху това защо ние, сицилианците, го наричаме по този начин. Общоприето е мнението, че настоящото име е производно на сицилианската дума "Parmiciana", чието значение, за тези, които не знаят, намеква за дървените плочи, подредени по протежение на капака.
Така че, почти в огледален смисъл, нашето любимо ястие би било като parmicianaсъставено от слоеве патладжани, а не от „филии“.
Сега нека се съсредоточим върху една от многото рецептиза приготвянето му; например, един от най-популярните варианти на Катания включва следните стъпки: първо патладжаните се нарязват на филийки и след това се пържат в обилно количество олио от семена на висока температура.
След това всяко от тях се поставя върху тава, застлана с абсорбираща хартия, като се потупват колкото е възможно повече, така че да се елиминира излишната мазнина. След като това стане, продължавате да ги овкусявате с достатъчно количество сол. Следващата стъпка е да нарежете картофите
Междувременно в тенджера намажете доматеното пюре, като го овкусите със сол и парфюмирате с пресен босилек. На този етап е еднакво важно да нарежете както сиренето, така и варената шунка
Тогава всичко, което остава, е да сглобите всяка използвана съставка в съд за печене. Преди да завършите всичко, всичко, което трябва да направите, е да разбиете две яйца с настъргания пармезан в купа, оставяйки съдържанието да се стича върху нашия пармезан.
След това го поставете в предварително загрята фурна на 200 °, оставяйки да се пече около 25 минути. След необходимото време намалете температурата до 170 °, като изчакате да се готви още 15 минути. След завършване на тази друга операция настъпва щастливият момент да опитате превъзходния му вкус.
