Със сигурност почти всички сицилианци са чували за много вкусната “stigghiola”. Всъщност всеки, поне веднъж в живота си, ще е опитал неустоимия му вкус.
Въпросът, който често възниква обаче, е какъв е истинският му произход. В това отношение отговорите, които могат да бъдат дадени, са разнообразни и многообразни.
Нека започнем, като уточним, че според повечето авторството на това ястие се приписва на страната на Палермо, но, както мнозина вече знаят, този деликатес се консумира широко в всяка част на острова.
Наистина, ако искаме да сме точни, това е много популярен специалитет и в Калабрия. Във всеки случай, накратко, намираме се в присъствието на кулинарна доброта, която се радва на изключителна слава в голям мащаб.
Връщайки се обаче към въпроса за историческите му корени, възниква известно любопитство да научим, че този деликатес, доверявайки се на получените източници, е бил доста "на мода" още от времето на древна Гърция. Според авторитетни свидетелства ние сме в състояние да потвърдим, че гърците са го внесли за първи път в Сицилия. От този момент се смята, че е толкова широко разпространено, че се превръща в една от любимите храни дори под римско владичество.
Освен това, същият термин, който обикновено използваме, за да посочим гореспоменатия вид месо, не е нищо друго освен дума с ясен латински произход.
От етимологична гледна точка, за тези, които не го знаят, изразът се отнася до подобната на латиница фраза extiliola, която, когато се превежда буквално, приема значение на "черва".
Като казахме това, сега нека се съсредоточим върху един от многото начини за готвене на любимата stigghiola: като вземем за пример случая на Катания, те са сред месата, които се сервират ежедневно по най-известните улици на града
Само помислете в това отношение за прочутата Via Plebiscito, където можете да вдишате онази фолклорна атмосфера, която обединява всички хора на Катания без разлика.
Определяно като царството на местната улична храна, това е точното място да задоволите небцето си: както се казва, това е идеалното място да опитате местни продукти директно от скара до потребителя.
Във всеки случай, нека се съсредоточим върху една от най-бързите процедури за приготвяне на стигиола: обикновено основните съставки са агнешки или ярешки черва, лимони, магданоз, дълъг лук, сол и черен пипер.
Ето една от рецептиза приготвянето им съвсем просто: първата стъпка е да изрежете червата за дълго време, като ги оставите да се обезмаслят с лимон и да ги измиете. едновременно в гореща течаща вода. След това изсъхват добре, оставяйки ги да починат няколко минути.
Веднага след това лукът се обелва и измива. По-долу е същата процедура с магданоз. След като това е готово, всичко, което остава, е да навиете червата около магданоза и лука.
След приключване на тази друга операция, всичко, което трябва да направите, е да приготвите всичко на скара и след това да завършите с дискретно поръсване със сол и черен пипер.
Само за да останем на темата "Catanese", в алеите на гореспоменатата улица Via Plebiscito е обичайна практика да се приготвя на скара и да се облича с така нареченото "salamarigghiu", известно като salmoriglio.
Включва зехтин, сол, черен пипер и лимонов сок, смесени в средата. Въпреки това има хора, които предпочитат да заменят лимона с винен оцет. Независимо от току-що споменатите варианти или по един или друг начин, няма да останете разочаровани изобщо.
