Той отлетя за Франция, точно до Laguiole, много малко село в Окситания, за да бъде част от кухненската бригада на 3-звездния ресторант Michelin Chef's Le Suquet Michel Bras, един от големите майстори на френската кухня.
Роберто Джентиле, само на 24 години, ще остане (в момента) до ноември, когато ресторантът ще затвори поради пристигането на снега. „За мен е голям личен успех и чест да бъда тук - казва Роберто - и да бъда тук заедно с много други готвачи, ние сме около двадесет, всички между 24 и 27 години. И искам искрено да благодаря на тези, които ме подкрепяха и подкрепяха през последните години на работа ».
Допреди месец той беше в Испания, където работеше в ресторант Celler de Can Roca в Жирона, а малко преди това беше в Bagheria в известния ресторант Ai Pupi. «Бях изпратил имейл преди повече от година - казва готвачът - така работи за хора като мен, които са млади и се надяват да натрупат опит, работейки в големи и престижни компании като тази. Отговориха ми миналия ноември да започна тази година от април. Това е третият Michelin, в който съм; тук имам договор, в други бях на стаж, който, казано, работи, нищо не се променя, винаги си част от важна кухня и виждаш как работи, а след това имах късмета винаги да работя в ресторанти със звезди, както в чужбина и в Италия". Роберто е роден в Палермо и на четиригодишна възраст се премества с цялото семейство в Рим, „но Сицилия беше в сърцето – казва той – особено от гастрономическа гледна точка, и във всички намерения и цели мога да кажа, че е кухнята, която познавам по-добре, както защото я изучавах, така и защото работех в Сицилия, но не само това, дори в Рим работих в ресторант, който сервираше основно кухня от Палермо ».
Ако го попитате откъде идва тази страст към готвенето, Роберто не знае, или по-скоро не го свързва с конкретен спомен, в семейството не е имало готвачи и следователно неговата не е семейна традиция, но той знае, че винаги го е имал вътре, «има мои видеоклипове от времето, когато той беше на 11, в които съм готвила. Това е любов, която винаги ме е съпътствала, започнах като самоук, през годините на гимназията, посещавах езиковия, често прекарвах ваканциите си в стажове в италиански ресторанти, но моят път наистина започна след дипломирането, което все още продължава."
И, както казахме, сицилианските вкусове винаги са го придружавали, «семейството готвеше типичните ястия от нашата земя, рецепти от Палермо като pasta c'anciova, ястие, с което израснах». Той започна с тези малки почасови рецепти и след това дойде да види света.
„Там, където сега са на 8 и са единствените италианци в бригадата, изд.), те също имат зеленчукова градина, кухнята е много вегетарианска, те са основно ястия на зеленчукова основа, те са майстори в обработката на зеленчуци, те знаят как да се възползват максимално от тях. Моята роля е на "главен готвач" в отдела за зеленчуци; голямо приключение за мен, точно защото е много търсена като храна и след това, защото е нова кухня за мен. Мисля, че всички готвачи трябва да минават през Франция."
След това преживяване той все още не знае какво ще прави, сега се наслаждава на момента, в който взема всичко, което може, и мисли да даде същото, но знае едно нещо със сигурност. е мечтата на всеки готвач и Аз в момента Аз съм амбициозен готвачНо знам, че определено бих избрал Сицилия, красиво крайморско място ".
