От малък град в Палермо до Манхатън: Франческо Реалмуто, пионерът на сладоледа в Ню Йорк

От малък град в Палермо до Манхатън: Франческо Реалмуто, пионерът на сладоледа в Ню Йорк
От малък град в Палермо до Манхатън: Франческо Реалмуто, пионерът на сладоледа в Ню Йорк
Anonim

AМанхатън, осемнадесет, никой не знаеше какво еиталианският сладоледзанаятчийски сладолед. Днес обаче неговият се смята за " " сладолед в Ню Йорк и извън него.

Франческо Реалмуто, 52, е роден в Баучина, град с 1800 жители в Палермо. След като завършва гимназия (и военна служба), през 1989 г. решава да се премести в Америка. „Дойдох тук на 19 - ми казва той ототвъд океана-. По време на голямата миграция от '69 -'70 бяха и моите баба и дядо по майчина линия и за това вече бях в Ню Йорк, но винаги и само на почивка, докато с по-малката ми сестра решихме: време е да се преместим.Така и беше. След известно време родителите ми се присъединиха към мен. "

Първоначално сладоледът не беше в проектите на Франческо, който веднага щом пристигна, работи две години в строителството и след това чрез италианец, който също имигрира в Щатите, започва друга работа, която върши в продължение на 12 години: резбар на диаманти. Но истинската му страст беше готвенето и кетъринга, те бяха запалени по него от дете, „след 12 години резба на диаманти – бях на 35 – казах „сега или никога“, исках да се посветя на кетъринга и аз реших да сладолед, нещо, което обичах и ми липсваше много. "

Далеч не лесен избор, сладоледът всъщност е сезонен продукт и в Ню Йорк много студената зима е много дълга. „Научих се да правя сладолед от мой приятел, който имаше магазин за сладолед, а след това се усъвършенствах при италиански майстори, които дойдоха в Америка. Първите 5 години бяха много трудни - казва той -.Освен това никой тук не знаеше какво е сладолед, представете си например някой от Мисипи, който дойде на почивка … Мога да кажа, че бяхпионерът на италианския занаятчийски сладолед тук, в Ню Йорк. Сега, след 18:00 години, районът, в който се намираме, Chelsea marcket, се трансформира, промени се към по-добро, по това време не беше нищо особено, но сега сме в Meatingpacking District. "

Като добър предприемач той работи върхустратегияи, като се има предвид продукта, сладоледът, не може да бъде другояче. Сладоледът The Art of the Sicilian Tradition Ice Cream е отворен през цялата година на пазара Chelesea, Oculus и Американския природонаучен музей, вместо това летните врати са в High Line, Lincoln Center Plaza и вGuggenheim Музей.

«Преди седем години също отворихпицария в Chelsea Market, Filaga- продължава той -. Като дете се влюбих в този малък град с 200 жители в Палермо и се влюбих в тяхната пица и така исках да ви кажа името на моето място ".

Мечтите и упоритата работа се изплащат и днес Франческо Реалмуто поставиRealmuto Hospitality Group, която включва 5 марки: L'Arte del Gelato Tradizione Siciliana, Filaga Pizzeria, Realmuto Pastry, Tastalu Панини, пуя такос. Инвестиция от 7 милиона долара ще му позволи да продължи да довежда своята Сицилия до Голямата ябълка, но не само, «С такерията излязох" извън кутията "но винаги воден от" емоционална "мотивация. Хората, които работят с мен, са почти всички мексиканци и аз се влюбих в мексиканската кухня. "

Новите отвори за Filaga са насрочени за октомври 2022 г. и ще бъдат в West Village и Penn Station. Realmuto Pasticceria, от друга страна, се готви за ново откриване през декември тази година в West Village. Лятно отваряне вместо заTastalu Paniniв High Line. Вместо това Puya Tacos de Puebla, както казахме, отваря врати през октомври вRockefeller Center.

Всичко, което прави, той ми казва, че го прави, защото това са преживявания, които е преживял, не е просто бизнес, те са емоции, "Филага ми напомни за място, което ми липсва много, като избора на правене на сладолед, нещо, което обичам и което също ми липсваше. Баницата … същата. Тук няма сладкиши, както ние ги разбираме, особено тези от миналото, каноли, торти, ние влагаме грижа и внимание, което след това се признава ".

В Ню Йорк, от друга страна (и за съжаление)италианската, сицилианска общност се изгуби.„Когато пристигнах, изглеждаше, че е в Сицилия, особено в някои квартали тук, в Манхатън, но след тридесет и две години мога да кажа, че италианската общност вече не съществува,Малката Италиявече не съществува, това е само спомен, останал в колективното въображение. Това е така, защото за съжаление италианецът, който "прави пари", след това избира да продаде и да се премести.

Общността се разпадна, видях го с очите си.Останали са много малко исторически и типични сицилиански места; на осемнадесетото авеню например има Villabate Alba, сладкарница, а наблизо има focacceria Palermo, но това е район, където вече няма италианци. Тези места са се родили по онова време именно защото е имало общност, вървиш по улицата и чуваш хората да говорят на сицилиански. Но децата на тези хора не предадоха културата на новите поколения, които вместо това придобиха американската."

Липсва му Сицилия много, но има ясни идеи, че в момента никога няма да се върне, „Мислех, че ще направя нещо в Сицилия и Италия, ако се променят неща, но все още не е така. Много ми липсва нашата храна, само тези, които са далеч от страната ни, могат наистина да разберат какво означава тази фраза, която изглежда очевидна за мнозина. Преди няколко дни сладкарят от Италия дойде ими донесе дребния боб, така че направихмепалачинкатаЯденето беше страхотна емоция ».

Популярна тема