Сицилианският десерт с името на кралица: рокля от маслено тесто със сърце "кукуза"

Сицилианският десерт с името на кралица: рокля от маслено тесто със сърце "кукуза"
Сицилианският десерт с името на кралица: рокля от маслено тесто със сърце "кукуза"
Anonim

Зад, наистина вътре, сицилианската гастрономия винаги има история, която идва от анекдот или история между мит, легенда, истина или вярване, със сигурност има това туксладки, по-специално, са приказки, които се трансформират в съкровища от вкусове, чийто вкус надхвърля и най-пламенното въображение.

Да, точно така, защото сицилианците са майстори в това, способността да комбинират немислими съставки, които на друго място никога не биха имали късмет или наслада за небцето.

И ако "пасолина" (четете стафиди) стане неизбежна в пастата със сардини, много простата "дълга тиквичка" от осолен зеленчук - известна в Палермо е замразената кукуза, чиито листа стават "тенеруми или тали" за паста - дори се превръща в вид вече много известно сурово сладко:la cucuzzata

И оттук нататък всичко е триумф на употребите, които в сицилианското сладкарство - от манастирско и запазено само за малцина избрани, преминало към обект на поклонение, преливащ от витрините на сладкарниците и достъпен за всеки - което в този калъф изпълва меката сърцевина на тарта от пясъчно тесто, която традиционно се съхранява сред сладките, иначе наречени „от вяра“, за да се съхранява дълго време, без да променя вкуса или текстурата и е готова за употреба, за да бъде предложена на гостите дори внезапно или неочаквано случаи. Нека навлезем в сърцевината на историята, като започнем от името: обичаят да се сервира малка тарта, нареченаМария Стуардаизглежда датира от 19 век главно в западна Сицилия, първоначално произведена в манастир, както е споменато по-горе, но първоначално пристигнал от Англия, внесен от местните жители на базата на десерт, първоначално от Шотландия, в който, разбира се, са направени някои промени.

Освен това не знаем, че в Шотландия има или е имало някакво производство на "cuccuzze longhe", ако не друго, оригиналното сладко се заменя със сладко от тиквички за един вид рециклиране и повторна употреба на " зеленчук, който изобилстваше в манастирите.

В действителност изглежда, че сладкото от зелени тиквички, наречено "cucuzzata", за да не се бърка с "zuccata", използвано за пълнене на пастата, е препарат от арабски произход … може би.

Името на десерта първоначално е било тортата на кралица Мери, родена в чест наМария Стюарт, кралицата на Шотландия през 16 век и чиято история е преплетена в историята на Англия на време, което се противопостави на Елизабет I като наследник на законната корона на Хенри VIII, което завърши със загубата на главата му в кошницата на палач.

"И моята невинна пролята кръв успокои гнева на възмутеното небе, не призовавайте бича на бог наказател да лъжесвидетелства Англия", така пееше Мария Стюарда, герой от операта на Доницети, преди да умре.

Както и за други вносни обичаи или за натурализирани съставки и впоследствие вписани в регионалните книги с рецепти, Maria Stuarda за простотата на производството и за устойчивостта без необходимост от охлаждане, но също така и за изящната естетика, стана част от сладките също опаковани в домове, които първоначално са били високобуржоазни и от родословие, а след това в сладкарници, но също и в обикновени домове, където са били на разположение за събития и домашни партита.

Основната съставка е пясъчно тесто - в Сицилия се прави със свинска мас, а не с масло, което ще се използва много по-късно - конфитюрът от тиквички, който се произвежда с типичната дълга тиквичка, почти непозната в останалата част на Италия и за някои могат да бъдат заменени с варианта на столетната тиквичка, което прави тези тестени изделия наистина уникален и най-вече оригинален десерт

По-късно имаше завършване, което даде по-голям естетически ефект и още по-забавен и елегантен вид с апозицията на известнатазахаросана черешачервено и блестящо, което в този случай не завършете на торта, но за да направите шапка на кекс.

В края на деветдесетте години все още беше много присъстващ във витрините на магазините и редовно се озоваваше в тавите на Палермо, известни също като "n'guantiere", неизбежни за контролирани партита, бюфети илисладкишичай.

Уви, днес този десерт остава сред забравените, които вече не се появяват в препълнените сладкарници, където тортите и сладкишите вече блестят като бижута, с все по-стилизиран дизайн и с меки и меки вкусове, които не могат да се комбинират със свежата и сурова автентичност на "кукуцата".

Не. „С цялото ми уважение към тиквичките и кралицата, които й дадоха името и сърцето.

Популярна тема