От лавата (на Етна) се раждат ябълки: представяме Cola, Gelato и Gelato Cola

От лавата (на Етна) се раждат ябълки: представяме Cola, Gelato и Gelato Cola
От лавата (на Етна) се раждат ябълки: представяме Cola, Gelato и Gelato Cola
Anonim

Континентът ЕтнаТака го наричат ​​експертите и любителите на планината заради огромното разнообразие от пейзажи, които следват един след друг от основата до върха, докато се изкачвате. И за да го разберете, достатъчно е да видите как страната на нашия вулкан с изглед към морето, на територията на Заферана, е облечена в бяла мантия през пролетта. Това обаче не е сняг, те сацъфтящи дърветаТова е вълшебно място, защото там, където природата все още го владее, тя може да ни даде завладяващи истории.

Днес ще ви разкажем едно … По тези земиоплодени само от лава, се случва любовна, поетична и необикновена комбинация: местните ябълки от Етна, Кола, Gelato и Gelato Cola са истинско семейство от мама, татко и син.Защото Gelato Cola е родена от мама Gelato и баща Cola.

Причината за тези имена, които сякаш идват от приказка, потъва в мъглата на времето: Кола, умалително от Никола, идва от манастира Сан Никола в Николози, където този сорт изглежда е роден, докато името Gelato произлиза от интензивния студ, който кара захарите на плода да се утаят, образувайки нещо като гел върху кожата и пулпа, много сладък на вкус, за разлика от другия, кисел и хрупкав. Чудото се крие във факта, чеприсаждането между тези два сорта е станало естествено, поради контакта между две съседни растения, без човешка намеса. Можем ли да си представим любовта между две растения, които се докосват? Да, няма как да бъде иначе! Нека тогава бъдем очаровани от историята на този плод, подобно на много други, „забравени“. Така се наричат ​​и това е термин, който носи нотка на тъга, защото предизвиква изоставяне.

Но законите на пазара наложиха лекотата на съхранение, естетическия вид, сладостта на вкуса и лекотата на отглеждане като основни критерии за маркетинг.И много древни плодове на земята, които не отговарят на тези изисквания, са оставени настрана, оставени настрана, "забравени" точно.

Един от многото примери са древните ябълки от Етна, които по отношение на срока на годност представляват проблеми, тъй като, набрани през есента, те се съхраняват до юни в складове на надморска височина от 1500 m. без хладилни камери; що се отнася до външния вид, той често е несъвършен и каратът им е малък; единственото торене, което получават, е естественото на почвата от лава, богата на минерални вещества, които откриваме в приятно киселия вкус; и накрая отглеждането на тези плодове е всичко друго, но не и лесно:култура, определена като героична, тоест изключително трудна, както се случва и с много лозя по склоновете на нашия вулкан, защото е и днес, както и преди сто години, ръчно и на значителна надморска височина (тези разновидности се гордеят, че са най-високите в Европа!), на недостъпни тераси от сухокаменни стени между 800 и 1500 м.над морското равнище

Жътвата също е пример за хорово участие на цяла територия: есен е, фермерите („cassunara“, вероятно от Contrada di Cassone) се изкачват по древните пътеки на областите, държащи „panara“, големи кошници от преплетени тръстики, където ще бъдат поставени набраните плодове, тези малки, скъпоценни, древни ябълки от Етна. Но това е дълга и уморителна работа, която не трае само един ден. Какво от това? Всичко в Сицилия може да се превърне в купон! Дори усилията, саможертвата, трудностите могат да се превърнат в радост.

Само си помислете, че реколтата е храна за живот. Така мислеше между 30-те и 40-те години на миналия век един от първите фермери, който, пишейки с парче въглен на стената на хамбара, преброи реколтата, защото, ако беше изобилна, това щеше да му позволи да изучава нейната деца, както каза д-р Matilde Riccioli, президент на Zaufanah Cooperative и лице за контакт на производителитеот президиума Slow Food на Antiche Mele dell'Etna Затова всяка година цяло село, когато плодовете са узрели, между октомври и ноември, се премества в планината, вземайки със себе си деца, животни, покъщнина, легла за спане и всичко друго, което може да се използва за прекарване на дни и нощи в мецанините на фермите, по-рано наричани „Pagghiara.” Така с някаква временна масова миграция започва жътвата.

За съжаление, поради безбройните трудности, свързани с отглеждането и събирането на реколтата, много разновидности на ценни растения, източник на препитание за населението от двете страни на вулкана, са изгубени илиса в опасност от изчезване.Сред тях деветнадесет сорта ябълки, от които оцеляват само Cola, Gelato, Gelato Cola и много редкият Cirino.

Но, както в приказките, щастливият край не може да липсва. Благодарение на намесата на Etna Park Authority, от 2016 г. тези плодове са един от президиумите на фондация Slow Food, чиято мисия е именно да спаси от изчезване ценното наследство на нашето биоразнообразие.

И всъщност създаването на Президиума даде втори живот на древните ябълки от Етна, защото това означаваше, че тези забравени плодове най-накрая бяха запомнени и правейки ги известни извън границите на Сицилия, вкусът и органолептичните качества позволиха да завоюват място в хранително-вкусовата промишленост.

Не само във фестивалите, но и преди всичко в рецептите, разработени от самите производители (сокове и конфитюри) и от главните готвачи на известни ресторанти за сладки и солени ястия (печени, пайове и сладолед)

Популярна тема