Вдигнете ръка, ако поне веднъж не сте помислили да дадете рязък завой на живота си, за да започнете от нулата (или почти). Но след това? Страхът от напускане на сигурното за несигурното, липсата на конкретни възможности и преди всичко други.
Този припев, който бръмчи в ушите ви и ви казва да го пуснете, да „не бъдете глупави“, да „помислите за семейството“.
И мечтите куцат, като балони, чиято нишка е излязла извън контрол. Как променяте живота си? Каква е "рецептата"? Една учтива и прагматична дама от Катания ни даде своята. Защото със сигурност не е само една, всеки трябва да намери своята, но тя е истински майстор на рецептите, тъй като е отворила лаборатория, в която обработва необикновени съставки, давайки живот на отлични продукти.
Дори и да не я познавате, ентусиазмът, който изтича от гласа й, е заразителен! Валерия Месина е съпруга, майка, но също така е и адвокат с отговорна работа в голяма компания в Катания. Неистов многозадачен живот като този на повечето жени. И все пак, когато пазарува, Валерия не бърза да пълни количката: тя обръща внимание на етикетите и съставките, защото има две момичета и иска да ги отгледа добре, като ги храни със здравословна храна. Хлябът е негова грижа. Той не може да намери такъв, който да наподобява вкуса (и аромата) на детството, който да помни баба и дядо му, провинцията и бавното, търпеливо тесто. И за това тя започва да учи (също химия), да говори с онези, които правят хляб за препитание: отваря свят, този на хлебопекарството И това е любов от пръв поглед, която отначало е "вътрешна" любов, но бавно, точно като хляб с квас, започва да расте в съзнанието му. денят, в който го прави, така че е изправен пред съмнения и недоумения.
Но страстта, която свети в очите й, не позволява реплики! Една година отпускна работа е мъдрият компромис, който й позволява да посвети на себе си цялото време, което заслужава сън, вече не само изрезки, откраднати от ежедневието… и нощите! Той започва да учи със смирение, да пътува, за да научи за други техники за обработка, защото осъзнава, че най-трудната стъпка е техническата: как един адвокат познава оборудването на занаята? Отговорът е очевиден за Валерия: да прави бъркотията в пекарните из Италия!
Така адвокатът "чирак-пекар" открива например фантастична машина, която ще реши най-трудния й проблем: тя се нарича клетка за подквасване и ще й позволи да не работи през нощта! Валерия е на четиридесет години и разбира, че новият й живот вече е започнал! Стъпка по стъпка настъпва най-вълнуващият ден, този на отварянето на „неговата“фурна, малка лаборатория, която би било подценено да се нарече пекарна, защото има нещо алхимично, магическо. Трудно е да се опише вълната от чувства, която я заля в деня на откриването… Адреналин, радост, безпокойство и страхове.
Страхове да не бъдете посрещнати и разбрани, защото това, което Валерия прави, е много специално: нейната пещ работи само с древни сицилиански зърна, закупени от местни мелници. Bianculidda (или Biancuccia), Russello, Maiorca, Perciasacchi, Tumminia (или Timilia), Strazzavisazza (най-старият сред 52 разновидности!) Са имената на някои от тези необикновени местни зърнени култури, изместени от модерните индустриални зърна, но за щастие отново на мода благодарение на фокусът, осветен от малки сицилиански производители върху органолептичните качества на брашната, отлични за приготвяне на хляб, паста, пица и десерти: естествено отгледани, питателни, богати на протеини и фибри, с ниско съдържание на глутен, те са ценни зърна за нашето здраве.
Това откритие за Валерия Месина беше прелом: тя се асоциира със Сименца, сицилианска реалност в постоянен и бърз растеж за защита и популяризиране на древните сицилиански зърна, и тя също се присъедини към PAU, интересно спонтанно движение на Градски селскостопански пекарни, присъстващи в цяла Италия. Всеки ден, от март 2018 г., неговата пекарна се ангажира да произвежда „селскостопански хляб“, или хляб по веригата за доставки (къс и сертифициран): от полето до мелницата във фурната, всички стъпки на продукта на нашата трапеза са безопасни и проследими, както обяснява Валерия, защото познаваме фермера, който е култивирал пшеницата, мелницата, която я е превърнала в брашно и която е работила с майчина мая ('u criscenti), получена от защото (това е тайна, която ни дава тази горда и решителна жена!) „ако един хляб е от Russello, майчината мая също трябва да е от Russello, ако е от Biancuccia, маята трябва да бъде получена от същото брашно и така на … »
Приветствието, което градът (ние сме в Катания) запази за своята занаятчийска работилница (можем ли да го наречем така?) Отплати на Валерия за всяка жертва: първото любопитство се трансформира в интерес и след това дори в обич от хората, привлечени не само от уста на уста, но често и от следа от парфюм, която пресича квартала и събужда спомени от детството. Това е преоткриването на обонянието, най-малко използваното от петте сетива! И кой вече помни миризмата на селски хляб?
Но ако попитате Валерия какво е най-голямото удовлетворение днес в нейната нова професия (и втори живот…), тя ще отговори, че това са нейните момчета, които са пораснали от две на осем и това е огромна радост за да ги види как растат професионално. И с голяма гордост той разказва за своя избор, свободен от расови предразсъдъци, да включи момчета извън ЕС в персонала си: един от тях, сенегалец, нает за стаж, днес е производствен мениджър.
