Морска трева "прародител" на уличната храна в Сицилия: където е, водата е чиста

Морска трева "прародител" на уличната храна в Сицилия: където е, водата е чиста
Морска трева "прародител" на уличната храна в Сицилия: където е, водата е чиста
Anonim

Представете си, че пътувате по море по участъка от Йонийското крайбрежие от Катания до Ачиреале. Ако хвърлите котва в пристанището на Ognina или Santa Maria la Scala, малки рибарски селца, можете да се поглезите с интересен момент на преживявания туризъм, като слушате историята на традициите и историите на мястото и може би, ако имате късмет, опитвайки деликатес

Всъщност не всеки знае, че Йонийско море крие тук, 30/50 сантиметра под водата, една все по-рядка трева и цвете. За хората от Катания и acesi doc те се наричат ​​ u mauruи „l'ogghiu ammare“и сега те вече не са лоша храна, а истински деликатеси, оценени от известни готвачи и гастрономи.

"U mauru" (може би така наречено на италиански "постно", заради жилавия си вид или в смисъла на "бедно", защото се консумира на борда от рибарите в отсъствието на каквото и да било друго) е червено водорасло от трудното научно наименование (Chondrachantus teedei). Присъства в различни морски зони (испанското атлантическо крайбрежие и Япония), но преди всичко на Йонийското крайбрежие на Сицилия, където в недалечни времена се е размножавал, прилепнал към вулканичните скали на брега на Катания.

Днес, за съжаление, всичко се е променило:замърсяванетопочти е причинило изчезването на този вид, както и на много други видове, защото естественото местообитание на мауро е мястото, където Солената (и чиста) вода среща сладководни течения.

Ето защо mauro почти изчезна от кошниците на уличните търговци, от Pescheria (историческия рибен пазар на Катания), от ресторантите и е нещо като лов на съкровища за ценители и търговци, но "nun ci nné mauru “е повтарящият се отговор и който успее да го намери, не казва къде е хванат дори при мъчения.

Очевидно цената му се е увеличила пропорционално на трудността да се намери: u mauru варира от 30/40 евро за кг. Какъв срам. Тъй като тази морска трева, консумирана в чисто състояние в"coppu"(хартиеният конус отново на мода), е предшественик на уличната храна, но също така е перфектна гарнитура за печене на риба, тъй като предлага се в ресторантите, сурово и подправено само с олио, сол и лимон

Какъвима вкусът на Мауро ? Към интензивния вкус на морето се добавя желязна нотка поради голямото количество йод, който става по-силен в края на сезона (расте от март до юни).

Но все пак като говорим за странните ядливи обитатели на нашето море, obgiu ammare е странно създание с двойна природа на растение-животно. Нека се спрем за момент на диалектното му име, което произлиза дори от френското oeillet, на италиански карамфил (и всъщност другото му диалектно наименование еialoforu di mari, карамфил di mare), но обикновено това е морска анемона (научното име Attinia) и се страхува много, защото е силно жилещо.

Никога не сядайте наскалана водата по крайбрежието между Катания и Ачиреале: може да имате близка среща, която никак не е приятна. Но добрата новина е, че огиу показва болезненото си качество само когато е сурово. Подобно на мауро, той се нуждае от чиста вода, за да расте и също живее вкопчен във вулканичната скала, но за разлика от другия, не е годен за консумация суров.

Въпреки това си струва да се въоръжите с ръкавици, лъжица (и търпение) и да се впуснете в търсене на този все по-рядък вид. Ако видите някои екземпляри с дълги разноцветни пипала, отстранете ги бавно, за да не ви ухапят и щом се приберете у дома, се насладете на необикновена чиния спагети с морски анемонии (вече безвредни!).

В тиган с добро олио, чесън, магданоз и тайна съставка, която ще придаде на ястието аромата и вкуса на морето: водата на същото море, където сте ги намерили, защото ако са там, водата със сигурност е чиста.

Истински емоционална кухня, защото включва сетивата и достига до душата, тази, която също е вдъхновила велики готвачи в използването на тази съставка: от спагети с анемони и морски таралежи до анемони и бурата, но също и вкусното палачинки

Последните са главните герои на приказка за "амаркорд" за две шестдесет и осем деца от Катания, които, пропуснали училище, за да се потопят в скалите на Огнина, в крайна сметка били ухапани от някакво огиу и с болка спрели да яде в малка рибарска таверна, която на няколко маси с червено-бели карирани покривки предлага прости морски специалитети от района

И така техните "палачи" се озоваха в чинията, бъркани и пържени и след много недоверие трябваше да променят решението си, наслаждавайки се на истинскиделикатес.

Популярна тема