Представете си, че пътувате по море по участъка от Йонийското крайбрежие от Катания до Ачиреале. Ако хвърлите котва в пристанището на Ognina или Santa Maria la Scala, малки рибарски селца, можете да се поглезите с интересен момент на преживявания туризъм, като слушате историята на традициите и историите на мястото и може би, ако имате късмет, опитвайки деликатес
Всъщност не всеки знае, че Йонийско море крие тук, 30/50 сантиметра под водата, една все по-рядка трева и цвете. За хората от Катания и acesi doc те се наричат u mauruи „l'ogghiu ammare“и сега те вече не са лоша храна, а истински деликатеси, оценени от известни готвачи и гастрономи.
"U mauru" (може би така наречено на италиански "постно", заради жилавия си вид или в смисъла на "бедно", защото се консумира на борда от рибарите в отсъствието на каквото и да било друго) е червено водорасло от трудното научно наименование (Chondrachantus teedei). Присъства в различни морски зони (испанското атлантическо крайбрежие и Япония), но преди всичко на Йонийското крайбрежие на Сицилия, където в недалечни времена се е размножавал, прилепнал към вулканичните скали на брега на Катания.
Днес, за съжаление, всичко се е променило: замърсяванетопочти е причинило изчезването на този вид, както и на много други видове, защото естественото местообитание на мауро е мястото, където Солената (и чиста) вода среща сладководни течения.
Ето защо mauro почти изчезна от кошниците на уличните търговци, от Pescheria (историческия рибен пазар на Катания), от ресторантите и е нещо като лов на съкровища за ценители и търговци, но "nun ci nné mauru “е повтарящият се отговор и който успее да го намери, не казва къде е хванат дори при мъчения.
Очевидно цената му се е увеличила пропорционално на трудността да се намери: u mauru варира от 30/40 евро за кг. Какъв срам. Тъй като тази морска трева, консумирана в чисто състояние в "coppu"(хартиеният конус отново на мода), е предшественик на уличната храна, но също така е перфектна гарнитура за печене на риба, тъй като предлага се в ресторантите, сурово и подправено само с олио, сол и лимон
Какъв има вкусът на Мауро ? Към интензивния вкус на морето се добавя желязна нотка поради голямото количество йод, който става по-силен в края на сезона (расте от март до юни).
Но все пак като говорим за странните ядливи обитатели на нашето море, obgiu ammare е странно създание с двойна природа на растение-животно. Нека се спрем за момент на диалектното му име, което произлиза дори от френското oeillet, на италиански карамфил (и всъщност другото му диалектно наименование е ialoforu di mari, карамфил di mare), но обикновено това е морска анемона (научното име Attinia) и се страхува много, защото е силно жилещо.
Никога не сядайте на скалана водата по крайбрежието между Катания и Ачиреале: може да имате близка среща, която никак не е приятна. Но добрата новина е, че огиу показва болезненото си качество само когато е сурово. Подобно на мауро, той се нуждае от чиста вода, за да расте и също живее вкопчен във вулканичната скала, но за разлика от другия, не е годен за консумация суров.
Въпреки това си струва да се въоръжите с ръкавици, лъжица (и търпение) и да се впуснете в търсене на този все по-рядък вид. Ако видите някои екземпляри с дълги разноцветни пипала, отстранете ги бавно, за да не ви ухапят и щом се приберете у дома, се насладете на необикновена чиния спагети с морски анемонии (вече безвредни!).
В тиган с добро олио, чесън, магданоз и тайна съставка, която ще придаде на ястието аромата и вкуса на морето: водата на същото море, където сте ги намерили, защото ако са там, водата със сигурност е чиста.
Истински емоционална кухня, защото включва сетивата и достига до душата, тази, която също е вдъхновила велики готвачи в използването на тази съставка: от спагети с анемони и морски таралежи до анемони и бурата, но също и вкусното палачинки
Последните са главните герои на приказка за "амаркорд" за две шестдесет и осем деца от Катания, които, пропуснали училище, за да се потопят в скалите на Огнина, в крайна сметка били ухапани от някакво огиу и с болка спрели да яде в малка рибарска таверна, която на няколко маси с червено-бели карирани покривки предлага прости морски специалитети от района
И така техните "палачи" се озоваха в чинията, бъркани и пържени и след много недоверие трябваше да променят решението си, наслаждавайки се на истински деликатес.
