"A tavula è trazzera" (също за благородниците): страхотната кухня в историческите дворци на Палермо

"A tavula è trazzera" (също за благородниците): страхотната кухня в историческите дворци на Палермо
"A tavula è trazzera" (също за благородниците): страхотната кухня в историческите дворци на Палермо
Anonim

"A tavula è trazzera" в Сицилия, от времето наBourbon. Приятността със сигурност е един от основните аспекти на социалния живот.

Във всички времена и на всяко социално ниво, споразуменията и съюзите се плетат на масата, защото, както се казва в известната и древна сицилианска поговорка, масата е проход и следователно място за срещи и обмен.

И през 18 век с пристигането наБурбон(1734) Сицилия, която се гордее с присъствието на древна благородническа класа, широко представена из целия остров, трябва да преоткрие себе си нова начин на живот за потвърждаване на нечий политически и социален престиж.

Увеличава нуждата от приемане спомпозност, домакин на известни чужденци, организиране на партита, предлагане на банкети за стотици посетители. И така кухните, които обикновено заемаха приземния етаж в аристократичните резиденции, с настъпването на монархията на Бурбоните изискваха повече пространство и следователно промяна на оформлението. Заедно с избите и килерите,кухнитечесто бяха премествани в сутеренните етажи. Тук големи и автономни, но комуникиращи стаи показват работни плотове, камини, аспиратори, фурни, каменни мивки, захранвани от система от кладенци и цистерни, организирани по перфектно функционален начин и такива, че да задоволят от пекарна до сладкарство.

Пространствата, предназначени за кухните, също можеха да пресичат цялото тяло на сградата, с чиито апартаменти бяха свързани с безброй обслужващи стълби и се отваряха към обикновено второстепенния път за разтоварване на стоки.

ПишеДон Франческо Алиата, последният принц на Вилафранка: „От кухнята, точно до стълбата, имаше товарен асансьор, направен изцяло от дърво, здраво въже и странични плъзгащи се стойки, които носеха храната до последния етаж ".

До кухнята беше "riposto", килерче за хранителни запаси, рационално проектирано да съдържа всички видове храна (и да ги предпазва от мишки и насекоми!), добре проветрено и защитено от слънцето.

Трябва също така да се има предвид, че "скривалището" по това време трябваше да бъде достатъчно голямо, за да побере данъците в натура, които наемателите на феодалните владения дължаха на лорда в допълнение към наемите в брой.

Туптящото сърцена Palazzo следователно е кухнята-ковачка, място от основно значение в сицилианския дворец от осемнадесети век, но не използвано за благородния обяд, който е бил предимно повод от социален характер, а не от частен.

Истинско социално представяне се появява в това отношение от описанието на Рената Пучи Занка в "Сицилия на маркизите и Монсус".

"Ще откриете следи от тези кралства и в големитепалермитански дворцикато Palazzo Gangi, Butera, Mazzarino, Mirto, Camporeale, Villa Tasca a Camastra, Villa Trabia, Вила Бордонаро и в дворците Сгадари в Ганги, Пучи и Гранара в Петрая, Карпинело в Полици.За градската аристокрация, за разлика от селската, не се очакваше, според мен, стопанката да проникне в подземния свят.

Беше достатъчно да се дадат заповеди наmonsù, които ще се появят в сутрешните часове. Също така Рената Пучи Занка пише: „И така, графинята на xxyy напусна големия дворец за по-нов апартамент, като се обърна да огледа празните стаи преди преместването: Има голяма стая, цялата покрита с керамика, много красива; какво е това? ?" попита тя любопитно. "

И така, какво съдържаха килерите на тези страхотни кухни? По повод честите приеми в чест на гостуващи видни личности пристигнаха доставки на месо, сирена, захар, зеленчуци, цитрусови плодове, олио, сол.

И когато този бендидио пристигна в кухнята, започна подготовката на банкета, за която нямаше аристократ със собствен дворец, който нямаше обучен на френски готвач: monsù, диалектният идиом от monsieur, наименование, което го отличаваше от неграмотната тълпа от scullions, която препълваше "неговата" кухня.

Популярна тема