Стрийка олио Nocellara del Belice, сол, аншоа, босилек, чери домати, риган, сирене иглика и… черен хляб Castelvetranoза приготвяне на „lu pani cunzatu“и има вечеря със семейството.
Най-простото и най-вкусно въведение, което най-добре представя един от типичните продукти на град Кастелветрано и отдава дължимото на кулинарния сектор. Черният хляб има древна традиция, свързана с превратностите на нашата страна и с течение на времето начините са се променили и производството е разширено в съседните страни.
Зад всичко това има огромни жертви, които задействат различни видове работа и правят производствената рамка ефективна.
Красотата и безспорната "вкусна елегантност" идват от използването на две брашна: това от сицилианска руса пшеница и това, направено от разнообразие от рядка местна твърда пшеница, tumminiaили timilìa, както пълнозърнесто, така и смляно в мелници от естествен камък.
Пекарите смесват вода, сол и квас (lu criscenti) със скъпоценните пълнозърнести брашна от района, събират изсушените връзки резитби от маслиново дърво, подреждат ги и включват фурната, където готвят тестото. Зърното Tumminia се отглежда на острова от периода на Magna Graecia (Selinunte) и парчета хляб са открити в някои гробници на благородници. Те бяха направени със зърно от туминия. С термина "trimeniaiòs" конкретно (тримесечно) се споменава обработката на това зърно. Засява се през март (пшеница marzuolo) и се характеризира с тъмни и кристални зърна.
Узрява бързо, за да се прибере през юни. Първоначално изглежда като листовка, а по-късно се развива в бяло ухо с гъста брада"черно".
Благодарение на високите температури на острова, използването на вода не е постоянно. Една от характеристиките е твърдостта, която прави повърхността на хляба тъмна на цвят и устойчив послевкус на малц и препечен бадем, който се комбинира с хармонията на маслиново дърво.
Рядкостта на пшеницата рискува окончателното изчезване на производството на черен хляб. Благодарение на сътрудничеството на местните пекари, бъдещето е осигурено.
След дълго втасване на тестото, хлябът се пече на 300 градуса във фурна на дърва без директен огън. Преди печене жаравата се отстранява и фурната се почиства с палмова метла
Черният хляб се предлага под формата на хляб (vastedda) или „волски крак“(cuddura). Този продукт има страхотни хранителни качества благодарение на използваните брашна и по-специално на корема, който ви позволява да поддържате здраво сърце чрез укрепване на имунната защита.
Съдържа също триптофан, аминокиселина, която повишава нивото на серотонин със седативни свойства и антистресИма дълъг срок на годност благодарение към неговата компактност. Днес това е президиум на Slow Food и чака признанието на марката DOP от 2008 г.
По време на посещения в града е възможно да се отбиете в една от многото пекарни, които се срещат. „Почти“е да опитате черния хляб, потопен в неговата неподправеност. Градът предлага небезразлични кулинарни идеи, които, съчетани с масло Nocellara del Belice, сардини Selinunte и типични сладкиши (без да забравяме бриошите), подчертават комбинацията и срещата между социално и кухня.
гастрономияcastelvetranese предава страст, предадена с времето и често забравена. Зад постигнатите успехи стои упорита работа по сглобяването на компонентите и всички те заслужават похвала, за да може градът да предлага продукти със забележително качество.
