Затворете очи и се потопете в тесните улички на Селинунт между блясъка на Средиземно море, биещ се в скалите, и интензивен шум от пристанището.
Придружен от руините, които лежат през хилядолетието и миришат на история, тази на мегарезите, основали Селинунт. Дълъг път, непроницаем и затруднен от войни и превратности.
Докато превъртате изображенията на храмовете, "s'abbannia a lu portu" и внезапно очите се отварят и фантазията се превръща в реалност: сардините selinuntineса уловени и търгът току-що започна.
Срещи, които са пълни с традиции, тези на рибари, които не са изоставили морето и въпреки трудностите на тази модерна епоха, се опитват да култивират мечта, разбита с времето.
Много лодки, които крият жертвитена живота, често съсипан от липсата на дезорганизация на телата, които изоставят слаба, самотна и тъжно грабната категория на синьото злато, което светът завижда. От 1500 г. Selinunte sarduzze има такова значение за селото и през нощта стотици рибари хвърлят мрежите си в търсене на тази изключително качествена риба.
Някои рибари се преместиха от далечния Палермо (поради логистичните трудности на периода), заинтригувани от красотата и кулинарния деликатес. Зоната за риболов е ограничена в рамките на Сицилианския канал, между зоните от Capo Granitola до Capo San Marco(Sciacca).
Засегнатите провинции са тези на Трапани и Агридженто, в залива Селинунте. Парче от морето, защитено и защитено от присъствието на природния резерват Белице и съседните дюни. Уловът беше използван и преработен за сол, а малко количество беше продадено на рибните пазари.
"Осоляването" се проведе на пристанището Bruca, където мъже и жени участваха в почистването на сардините и бяха съхранявани в кутии със слоеве сол. Често се използват и стъклени буркани, пълни с масло, произведено от рафинерията S. A. I. C. A. Сардините са били храна, приготвена в долната средна класа и продавана главно в магазините.
Същите собственици на магазини използваха слама или устойчива на мазнина хартия за клиентите, за да вземат рибата. Въпреки че времената и начините са се променили, риболовът е запазил традиционен и завладяващ стандарт. Мрежите са здраво плетени, за да "закачат" малки риби.
Можете да слезете преди залез или на зазоряване. Отплаваме и изтегляме мрежите след няколко часа. Или с "lampara" и "cianciolo", които затварят главата на рибата в мрежата, причинявайки естествено кървене. Страст и отдаденост към общественополезен труд.
Сардините Selinuntine представляват гастрономически „инструмент“с изящна изработка и рецептите за приготвяне са безброй. Един от типичните е "навитият"
cannuzzaот двадесет сантиметра се надупчва под централната кост, след като са ги осолени, след което се „изпичат“на „лозарската плетка“ароматните лозови филизи. Друга сицилианска рецепта, на която трябва да се насладите веднъж в живота, несъмнено е тази "beccaficu".
Сардините Selinuntine заслужават място на първия ред от върха на тяхната доброта. Култура, предавана и наследявана с времето. Секторът е в сериозна беда и въпреки регионалните намеси, ситуацията не е отблокирана.
Сицилия е земя на голямо благополучие и Средиземно море е изразило автентичността на своите продукти. Ако не искаме да загубим сардините от ежедневните си трапези, трябва да обединим силите си за процес на растеж и защита на нашите морета.
