(Любопитната) история на сардините "allinguate": евтина версия на испанско ястие

(Любопитната) история на сардините "allinguate": евтина версия на испанско ястие
(Любопитната) история на сардините "allinguate": евтина версия на испанско ястие
Anonim

Ако мислите за лятото и "горещите"Сицилиански масиима много неща, които ви идват на ум. Червеникави ореоли на излята диня, звукът на кафето, което се разклаща, за да стане granitina вътре в класическия контейнер за тупер, прозрачен отдолу и оцветен отгоре, миризмата на котлети от патладжани, които са „megghiu ri na fiedda i cairni“, разпръснати из къщата, но също и за останалата част от квартала.

И все пак, ако се сетя за друго типично ястие, винаги малко неправилно третирано, но което царува на нашите маси, от една до друга точка на острова, мога да се сетя засардини в лингвата (или allinguate), а ти?

ABagheriaи околностите му, като се има предвид местоположението на брега, морските селца и риболовът и преработката, сушенето, осоляването и консервирането на рибата, която те представляват, е от съществено значение компонент на нашата икономика, това е повече от широко разпространена рецепта. Очевидно сардините с език са типично лятно ястие, защото именно от пролетта и през цялото лято тези риби стават по-пълни и вкусни. В края на краищата, предвид усилията за приготвяне на това ястие, поне трябва да си заслужава! За да разберете произхода на това ястие, трябва да се върнете назад във времето.

Първо помислете, че синята риба, в сравнение с други сортове, беше по-евтина, днес дори не можете да си купите това … така че като си помислите за големите семейства от миналото, които не са имали големи икономически възможности, донесете тази евтина версия на ястие, която вместо това има много по-богати вариации като сардини и бекафико или паста със сос, сардини, копър и сушени трохи, представляваше истинско спасение.

Синята риба има кратък живот, така чемаринованетос оцет от този препарат се използва за премахване на лошата миризма. В края на краищата сицилианците обикновено са хора, способни да „падат на краката си“.

Ние сме родината на пастата с морски сардини (без сардини) и това би било достатъчно … но си спомнете сцената от "Baaria", в която те слагат парчета мазнина върху тигана да се готвят, за да симулират миризмата от месо и да накарате съседите да повярват кой знае какво ястие е било приготвено? Добри сме и в симулирането, защото в крайна сметка „оближаването на сардината“не е изкуство за всеки.

Хитрината в кухнята винаги е помагала и изкуството да се справяш също е породило неочаквано добри рецепти като тази. Има няколко хипотези за произхода на името на сардините "a linguata", освен тази поради формата им, която прилича на тази на език, има и "испански вариант".

Всъщност изглежда, че всичко е започнало по времето на испанското управление, когатоlenguados, вкусният морски език, така да се каже, пристига на масите на богатите, докато в чиниите на всички останали простосмъртните дойдоха своята имитация на ниска цена.

Наистина, ако се замислите за формата на филето от морски език, с излизащата му опашка, то много напомня на сардини с език, които са тяхна мини преинтерпретация. На практика те ядяха едно нещо, представяйки си друго, на което също дадоха емоционално име. Силата на илюзиите

Но в бетона, как се приготвят? Ще ти го обясня. На първо място, сардините трябва да бъдат отворени като книга, обезкостени и измити, за най-добрите като мен можете да накарате вашия доверен търговец на риба да го направи директно, никой не очаква да знаете или искате да го направите, дори ако открих съществуването уроци за всичко, дори за почистване на риба.

Оставете сардините да се накисват в съд с оцет за един час, течността трябва да покрие сардините, тогава количеството оцет е едно от онези неща, които са малко на усещане и вкус.

На този етап сардините трябва да бъдат изсушени, но има хора, които първо ги изплакват, защото не харесват прекалено лютия ефект, който дава прекомерният оцет.Сега набрашнете с повторно мелено брашно, ако искате да са по-"хрупкави" и изпържете, като поставите сардините върху абсорбираща хартия, за да "попие" излишното масло.

Добавете сол след като се сварят, за да не убиете хрупкавостта им. Тяхната смърт очевидно би искала да ги изяде горещи, часове по-късно те могат да вкусят същото, за бога, но маслото, отложено на дъното и поето от самите сардини, ще ги направи по-меки.

Надявам се, че с днешната история сте си облизали мустака и препоръчвам: не се опиянявайте много от миризмата на оцет, която се изпарява и разпространява из стаята.

Съставки

- 1 кг сардини

- бял винен оцет за усещане

- брашно (майка ми използва брашното, което придава по-"хрупкав" ефект на ястието)

- разпродажба

- олио за пържене

- лимон за изстискване върху собствен вкус

- ролки абсорбираща кухненска хартия

Популярна тема