Имаше време в Сицилия, когато отиването за диви зеленчуци беше начин да се преживее мизерията, време не много далеч. Данило Долчи дава подробен разказ за това, който в „Сицилианските разкази“посвещава цяла глава на берачите на диви зеленчуци, последната работа, тази на отчаяните, които живеят, като ги продават за 3 или 4 лири на куп. А ние сме едва през 50-те години на миналия век, когато много семейства все още живееха в къщи, построени в пещерите, а Данило Долчи постеше, защото едно дете беше починало от недохранване.
Тогава икономическият бум пристигна тук и този свят, за щастие, ние го оставихме зад гърба си. Трябва да е било идването на благосъстоянието, желанието да се забрави едно много тежко минало, постоянното изоставяне на провинцията за градовете, факт е, че за няколко десетилетия спонтанните билки почти са изчезнали от нашите маси, заменени от по-монотонен и по-ксенофилен, базиран на първи плодове и екзотични продукти. И все пак ядливите видове, на km0 и безплатно, които растат спонтанно, не се третират като култивираните, са около двеста, истинско хранително и хранително богатство. Едва през последните години това малко съкровище от биоразнообразие, което расте пред очите ни, започна да преживява бавна фаза на преоткриване, благодарение на желанието за разходка, което винаги се увеличава сред жителите на острова.
По време на екскурзиите, организирани по сицилианските пътеки, водачите получават максимално внимание, когато се фокусират върху медицинските и фитоалимургичните свойства, тоест употребата на растенията, срещани по пътя, за храна. Търсенето на информация, рецепти и най-вече помощ за тяхното разпознаване се превърна в истинска тенденция, която доведе до организирането на курсове по фитоалимургия и етноботаника. Не е необичайно тези курсове да завършват с маси, където събраните деликатеси се готвят и споделят. Фестивал е посветен на зеленчуците от нивите в Isnello на Madonie от около десетилетие.
В пространството на тези редове искаме да дадем принос за преоткриването на нашето природно наследство, което, дори и да се отнася до много тежко минало, трябва да ни позволи да запазим жива връзката с нашия произход. Ще ви разкажа в кратък преглед някои от най-известните видове, други по-малко, които майката природа ни предлага през цялата година, в провинцията и дори край морето. Един от най-известните и най-ценени на острова е манголдът. Това е дивата разновидност на захарно цвекло, отглеждана в цяла Европа.
Расте спонтанно върху необработваеми земи след първите есенни дъждове. Има зелени, големи, месести и лъскави листа с червеникави жилки в основата. Диалектните имена, с които е известно, се сменят от едно село на друго дори на няколко километра: айти, агири, гири, гида, салачи, сарчи, зарчи, бреди, са само няколко. Това е зеленчук, който се яде много охотно през зимата и който се продава в култивиран вариант, нашите баби и дядовци биха казали латински, с по-здрави и бели стъбла.
Бланширано и сотирано в тиган с чесън и домат е най-разпространената рецепта, в много области се добавя към Macco di Fava или други бобови растения, в някои семейства е търсено като пълнеж за фокача за коледна вечеря. През същия период друг много добре познат и ценен зеленчуков кълн, пореч, наричан на диалект с хиляди различни нюанси, burrania, vurrania, purrania, vurraini, purraini.
Това е настръхнало растение дори в листата и запазва тази характеристика дори след готвене. Ядливи са стъблото, листата, а също и цветовете. В миналото се е консумирал варен като диуретик и освежаващ зеленчук или направен на кюфтета, днес в новите рецепти се използва в ризото и в тесто. Красивите ярко сини цветя, сурови, украсяват салати и аперитиви.
Известна и ценена на целия остров заради горчивия си и пикантен вкус е горчицата, в някои райони известна с името, намалено в женски род, sinapa, в други в мъжки, u sanapu. Този зеленчук, който се бере през студения сезон, преди да цъфти, е кралицата на група сродни растения, която включва също caliceddi и amareddi, всички от едно и също ботаническо семейство, разпознаваеми по цветята с четири венчелистчета, подредени във формата на през. Горчичният сос се прави от семената на същото растение. Листата се консумират сготвени в най-разнообразни рецепти, това е типична гарнитура към наденица или идеална подправка за спагети. Не трябва да прекаляваме, защото това е зеленчукът "caura" par excellence, тоест дразни пикочните пътища.
Реброто или плочкатасе бере през пролетта, но и през есента, важното е да не е цъфнало. Приписват му се най-измислените имена: магарешки ребра, угояване, стари бедра са най-използваните в Сицилия. Последното вероятно е изкривяване на "стари брегове". Растението се образува от базална розетка от назъбени, месести листа, покрити със светъл пух. Консумира се заради приятно горчивия си послевкус като варен или сотиран зеленчук. В народната медицина е известен със своите антибактериални и антиоксидантни свойства, които са широко доказани от науката
Тученицата или порцеланътсе счита за малко зеленчук, дори изкоренен, защото е вредител в зеленчуковите градини и дори в саксиите на балкона. И все пак заслужава повече внимание. Нарича се burdulaca, cucciacca, pucciacca, purciddana, месесто е и стъблата са червеникави, цветовете са ситни и жълти. Това е растение, внесено от Месопотамия за храна от римско време. Поради високото си съдържание на витамин С и други свойства се нарича здравословна салата
Бере се в разгара на лятото и трябва да се яде сурово с олио и лимон, но също и приготвено на тиган или в супа с други зеленчуци. По бреговете, близо до морето или във влажни райони, саликорнията или морските аспержи расте в солена среда. От ботаническа гледна точка няма афинитет към аспержите, нарича се така само заради формата на изправените месести стъбла и с незабележими листа, които смътно наподобяват кълновете на аспержите.
През пролетта храстите са яркозелени на цвят, които стават червеникави в края на лятото, когато цъфтят. Това е растение, богато на минерали и витамини, бере се през пролетно-летния период, използва се варено, подправено с олио и лимон в комбинация с рибни ястия. Събирането на зеленчуци може да бъде приятно и здравословно занимание, но трябва да започнете с опитни хора, за да избегнете грешки.
Вместо това се случва много често мандрагората да се бърка с пореч и цели семейства да се окажат в спешното отделение. Да знаеш как да ги разпознаваш е единственото необходимо умение, тогава по отношение на рецепти и употреби в мрежата има много от тях. Ако сте в движение, през всеки сезон, винаги можете да вземете вкусна плячка вкъщи, защото, както се казва в поговорката, в iaddina ca camina можете да се заредите ca vozza china.
