От юрист до ресторантьор за завръщане в Сицилия: спомени в ястията "comu chiddi do paisi"

От юрист до ресторантьор за завръщане в Сицилия: спомени в ястията "comu chiddi do paisi"
От юрист до ресторантьор за завръщане в Сицилия: спомени в ястията "comu chiddi do paisi"
Anonim

Любовта е за храна. Това е дързостта (и талантът) рано или късно се отплащат. Тази история, която прилича малко на приказка, ни учи.

Разсъмва се в неделя и в сицилианска селска къща има голяма кухня, в която възрастна жена работи със спокойни и умели жестове: тя меси, нарязва, бърка, от време на време се навежда над масата, където тя е бележник и пише нещо.

В запалената фурна хлябът се готви, докато в голяма глинена тенджера къкри сосът от черно прасе Неброди и ароматът се разнася във въздуха.

Това е първият спомен от детството наRoberta Capizzi: баба Кристина, която събира семейството всяка неделя, за да приготви любимото си ястие за всички.

Защото за нея готвенето е акт на чиста любов, който се повтаря като свещен ритуал от поколения, под ръководството на онази мистериозна тетрадка, в която баба й си води бележки: това евелико -бабина книга с рецептиревниво пазена в семейството. Роберта е израснала в тази атмосфера, сега е млад и успешен предприемач в кетъринга на Катания, чиято слава вече е прелетяла в чужбина.

Но пътят до тук не беше лесен. Житейският път на това малко момиче, след това момиче и след това доктор по право (със специализация по застрахователно право), минава през Лондон и след това през Милано, където тя работи за важна адвокатска кантора.

И все пак червеят от спомени и носталгия след няколко години започва да засяга професионалните му уверености: „Въвеждам човека, който съм, на работа – обяснява добре Роберта – и не открих себе си в това, което правех.

Продължавах да мисля за моите корени, за готвенето на баба ми, за семейството ми, за земята ми, която трябваше да напусна, защото моето поколение израсна така, в мита застягане на багажада се появи ».

Но следите от детето, което сме били, винаги остават (и рано или късно възкръсват) във възрастния, в който сме се превърнали. Това са тежки, трудни дни, разделени между сърцето и разума.

Мислите на Роберта отиват към един стар филм (неин любим), написан и режисиран отДжузепе Торнаторе: „Nuovo Cinema Paradiso“, в който темата за завръщането е изразена с необикновени поезия от историята на успешен филмов режисьор, който живее в Рим и никога не се е върнал в сицилианския град, където е роден и прекарал детството си.

Новината за смъртта на приятел, който го инициира в любовта към киното, обаче го тласка да преосмисли живота си и да се завърне у дома в своята Сицилия.

Ето, тозифилмa Роберта тече във вените й и го търси с месеци, без да може да го намери.И тъй като животът е пълен със случайности, които (може би) не са случайности, един ден в Милано той влиза в "Рикорди" и най-накрая го намира: това е денят, в който той се смее и подава оставка. Около нея цари тишина на неодобрение.

Само да, пълно с любов и безусловно доверие, е това на нейния баща, който „повярва в мен, когато аз дори не вярвах в това“, казва Роберта.

Започват нови изследвания, защото нищо не е импровизирано и застрог юристдори готвенето има свои закони! Така че са необходими няколко години, за да се оформят нови проекти.

Крайъгълният камък, около който се въртят нейните идеи, е възстановяването на корените и Роберта измисля история, която ще се превърне в лайтмотив на нейнияресторант: представете си (точно както във филма сърцето му) историята на Туриду, момче, емигрирало в Америка, където израства с баба си, която също там продължава да готви традиционни ястия „proprio comu chiddi do paisi“.

Това е алтер его (или, ако предпочитате, аватар) на Роберта, която става герой на завръщането у дома в нейната Сицилия. И това е връщане към традицията, което обаче намигва на иновациите, в хармоничен и жив микс.

По този начин коктейл барът, джаз музиката, препратките към други гастрономически култури се добавят към сицилианската класика, като Катания "pasta alla Norma" или с "Masculina da Magghia" (Slow Food президиум), т.к. пътуването (дори това на емигранта!) отваря границите на съзнанието, обогатявайки го с нови преживявания

От няколко години Роберта започна нов, изморителен, но необикновен проект, този на'зеленчукова градинана семейна земя, което й позволява да готви на км 0.

Неуморната Роберта става и фермер при нужда и ако я попитат за рецептата за осъществяване на мечтите си, тя без колебание изброява съставките: на първо място екипът, който я подкрепя, без подкрепата на който би е невъзможно да се постигнат целите, след това простотата, радостта от правенето, оптимизмът.

Но също и съзнанието, че мечтите вървят ръка за ръка с жертви, но винаги посрещнати с усмивка (като когато трябва да върти километри, за да намерималка маслина, сорт Slow Food президиум на местността Неброди, които досега много малко слагат в саламура.)

За да разберем откъде идва толкова много мъдрост, е необходимо да се върнем към корените и да открием, че Роберта Капици, преди да стане млад мениджър и успешен предприемач, е дъщеря, "късметлийка и благодарна за живота - така че тя силно заявява - за това, че имах баща ми до мен, човек, който гледаше напред с оптимизма на визионер и организационния дух на брилянтен мениджър."

Баща и наставник, но и приятел и съучастник, който за съжаление почина от една година, от която той си спомня с емоция вечерите на масата, за да създава нови ястия в продължение на чаша вино, смее се като луд. И преди всичко тя не забравя изречението, което той й каза: "Обещай ми, че няма да имаш граници".

За да му напомни, в края на краищата, в ресторанта на Роберта има плакат наNuovo Cinema Paradiso, който той й беше подарил.

Популярна тема