Базира се на зеленчуци, които трябва да са в сезона! Говорим за Canazzo, типична гарнитура за Сицилия и по-специално за Палермо. Зеленчуците се нарязват на кубчета и се запържват със задушения лук (който трябва да е много…)
Но нека поговорим накратко за произхода му или по-скоро за произхода на името му: изглежда, че произлиза от типично сицилианска поговорка или „да правиш неща в … canazzo“, което е случайно.
И ето я рецептата, наистина рецептите, защото има хора, които обичат "природата" и такива, които обичат сладко и кисело.
Съставки (за 4 души)
1 глава бял лук
2 картофа
2 моркова
1 пипер
1 генуезка тиквичка
1 патладжан
6 чери домати
босилек на вкус
2 супени лъжици екстра върджин зехтин
½ чаша вода
сол на вкус
черен пипер на вкус
За сладкото и киселото
½ чаша бял оцет
1 супена лъжица гранулирана захар
Подготовка
Измийте всички зеленчуци и нарежете картофите и морковите на приблизително еднакви по размер парчета. Вземете тенджера и изсипете маслото в нея, запалете огъня, за да го загреете. Добавете обеления и нарязан лук, намалете котлона и оставете да се запържи бавно. Когато лукът започне да покафенява се добавят нарязаните на парчета картофи и моркови. Налейте половин чаша вода, за да не залепнат зеленчуците и ги сварете
Междувременно почистете чушката от семената и нишките и я нарежете на парчета, точно както ще нарежете тиквичките и патладжаните, опитайте се да ги нарежете горе-долу с еднакъв размер. Също така добавете тези зеленчуци в тенджерата и след това нарежете доматите наполовина и ги добавете в тенджерата.
Следващата стъпка е да нарежете босилека и да го добавите, както и да готвите.
Подправете със сол и черен пипер и покрийте съда с капак.
Разбърквайте от време на време и се уверете, че зеленчуците винаги са достатъчно влажни, за да не залепнат за дъното и да не загорят. В противен случай добавете още вода, като винаги продължавате с малки количества. Продължете да готвите около 20 минути, докато зеленчуците омекнат. Оставете всичко да изстине и добавете още босилек. Канацото от Палермо е готово за сервиране, студено би било най-доброто
За сладко-киселата версия
Вземете нов тиган с незалепващо покритие и изсипете оцета и захарта на силен огън. Захарта трябва да се разтвори в оцета. След това изсипете този "крем" в пълната с готовите зеленчуци купа и разбъркайте добре. Нашето сицилианско канацо в сладко-кисел сос е готово за дегустация
Съвет за запазване
Това ястие може да се съхранява 1 или 2 дни в хладилник в херметически затворен съд. Преди да го консумирате, извадете го от хладилника поне пет минути предварително, за да достигне правилната температура
