Нямаме сигурност за произхода - има хора, които го свързват с десерт от португалски произход, достигнал до Италия и Сицилия в началото на ХХ век - но няма съмнение за вкуса: Турски салам или шоколад е един от най-обичаните десерти от малки и големи, изчезва веднага щом се появи на масата, било то за детско или за парти за възрастни, отива си като горещи сладки!
Черно е със светли петна, точно като подобно месо, меко и ароматно, но преди всичко направено със съставка, която има история, с която Сицилия е свързана от древна традиция, която идва от испанското господство.
Допреди няколко години се консумираше само по време на празници за Коледа или Великден, но от известно време загуби тази характеристика на контролирано парти и се превърна в сладък подарък по всяко време време на годината, както се случва в касата и бучелато, включително лятото, където, поради характерната си плътност и метод на приготвяне, може да се консумира прясно, може би с хубаво студено кафе или в края на хранене заедно с канела или ликьор ночино. Историята за името "турски салам" не е в произхода, а в начин на изразяване на нашия фигуративен диалект, тоест тълкуване на нещата чрез асоциирането им с нещо друго, оттук и прилагателното към цвета на кожата на арабските маври, наричани тюрки точно
Традиционно се сервира вече нарязан на видно място върху поднос, но с останалата част непокътната, за да се покаже приликата със салама. Въпреки че съставките са прости, изисква се известно умение, за да стане стегнато и компактно, а не да се рони при рязане и да запази формата си.
Благодарение на връзката с историческата традиция, той е включен в италианската регионална гастрономическа традиция и включен в списъка на P. A. T. Siciliani - Традиционни агро-хранителни продукти - от Министерството на политиките на земеделието, храните и горите
Съставките са прости и включват използването на едро нарязани сухи бисквити, какао, яйца, масло, захар и Марсала, поне в оригиналната сицилианска версия, освен ако сладкото е за децата.
Подобно на много от нашите рецепти, салам от страната, в която отивате, който намирате, диференциран според района, където се намира, с добавка на бадеми или шамфъстък от Bronte, захаросана тиква.
Десерт, който е част от нашата история, а не само от книгите за готвене и рецепти, тъй като точно това откриване на Америка от конквистадорите и испанските владетели в Сицилия донесе това, което беше идентифицирано като напитката на боговете
Донесен като подарък от осакатен цистерцианец, шоколадът е пристигнал в Испания от Централна Америка в средата на 1500 г., опитан от конквистадорите, които първи са опитали вкуса му и последователност.
Известният сицилиански шоколад пристига, защото е бил испанско притежание около 1600 г. и в продължение на векове остава продукт изключително за благородници и богати буржоа, в град Модика, който започва производството си с първична "студена" рецепта за производство и до днес в употреба, без пастата от какаово масло, която кара кристалите на захарта да пукат, което все още усещате, докато опитвате блокчето.
Обичаят да се консумира шоколад между шестнадесети и седемнадесети век се разпространява бързо като знак за богатство и разкош в дворовете и благородническите дворци на цялото кралство, включително Сицилия.
В допълнение към неговата ценност като съставка, трябва да се добави, че значението му беше такова, че дори използваше какаовите зърна като валута в страните от Централна Америка.
Беше толкова ценен, че се смяташе за божествен дар, както гласи легендата, с мощни енергизиращи и кардио-тонични свойства, даван като енергизиращ на войниците.
В Сицилия започна да се превръща във много важна съставка на гастрономията, особено в сладкиши, където се среща в различни форми, но често се свързва с крем от рикота за каноли, с декорации за замръзване от диня, за да симулира семките, над пържени сладкиши и така нататък
Връщайки се към нашия салам, можем да кажем, че дори и днес той устоява на времето, може би и поради много простата си подготовка, която често представлява една от първите стъпки за тези, които се доближават до сладкарското изкуство.
Сигурно е, че едно хубаво парче пресен саламв горещо лято е истинско удоволствие!
