Както сицилианските монаси са се наслаждавали на масата: пълни кореми, петарди и торнагусто

Както сицилианските монаси са се наслаждавали на масата: пълни кореми, петарди и торнагусто
Както сицилианските монаси са се наслаждавали на масата: пълни кореми, петарди и торнагусто
Anonim

Нека чуем Федерико Де Роберто, автор на Viceroys (1894): «В града кухнята набенедиктинцитесе превърна в поговорка; тимбалът от макарони с кори от пясъчно тесто, оризовите топки, всяко голямо колкото мелоне, пълнените маслини, палачинките с мед бяха ястия, които никой друг готвач не знаеше как да приготви.

А за сладоледите, спумоне, замразената касата, бащите специално бяха повикали Дон Тино, младия мъж от Welcome café от Неапол ".

Ние сме вКатаниямежду 1700-те и 1800-те, време, когато многобройни монашески общности, особено тази на бенедиктинците, принадлежащи към елита на града, просперират благодарение на богатството и доходите докато хората гладуват

И по-малко заможната класа на града всъщност мрази (и завижда) на тези привилегировани монаси, които не плащат мита за ценните и изобилни стоки, които пристигат в манастира всеки ден.

Разходните записи наманастира Сан Николо, съхранявани в Държавния архив на Катания и проучени от Рената Рицо Павоне и Анна Мария Йоция, от чието есе черпим информацията ни позволява да възстановим една много интересна картина на начина на живот на бенедиктинския орден от онова време. Ако разглеждаме тези ежедневни сметки, всъщност откриваме новини за количеството и качеството напокупки на храна, за рецептите за приготвяне и дори за броя на вечерите.

Диетата следваше много методични модели, в зависимост от поводи като празници, пости и ограничения, наложени от правилото за ред.

Например имаше забрана да се яде месо от четириноги, но тъй като имаше изключение, дадено три пъти седмично за това, обядът в онези дни се състоеше от пет ястия.

Първото беше месо (около половин килограм всяко!), последвано от супа от паста, ориз или кус-кус (около 150 грама), подправена с месо и зеленчуци или боб и свинска мас, или тиква, шунка и месо, или "мелинфанте, малки топчета грис, смесени с яйца и приготвени в месен бульон".

Третото ястие бешеторнагусто, типично за аристократичната кухня от онова време, състоящо се от някаква храна, която (все още!) възбуждаше апетита, като тези бутер сладкиши (отбележете рецептата!) пълнени с бъбреци, месо, яйца, мед, захар, стафиди, кедрови ядки и много други

Или "mortaretti", пайове с месо, рикота и caciocavallo или "панирани" (от испански произход) с паста, свинска мас, наденица, мускули и много други.

Има риск от лошо храносмилане само при четене. Четвъртото ястие е печеното (често колбас) и накрая плодовете или, както се наричаше тогава, "сопратавола".

Разбира се, тези монаси далеч не са били вегетарианци и човек също се чуди каква е била средната им продължителност на живот и здравословно състояние.

Вечерята обаче в сравнение бешелека храна: тя се състоеше от първо ястие, зеленчукова супа от градината на манастира, второ риба и "трето нещо " (така е посочено в регистрите), тоест ястие от сирене, рикота, капоната, пържен хляб с яйца, различни пайове или сладък ориз, подправен с шоколад, захар, бадеми, канела, карамфил.

И накрая, "листа" или копър или други зеленчуци.

Понеделник беше ден, в който празненството с храната от предишните дни беше олекотено с обяд от яйца, супа, "трето нещо" и плодове.

В дните на въздържание от месо (петък и събота) имаше две ястия риба, с различно качество и количество, общо около половин килограм всяко, обикновенопържено и придружени от апетитни сосове от домати и аншоа или бадеми и мед.

Това ястие също включваше силна супа: нека прочетем рецепта за супа (достойна за готвач днес!) На базата на нахут, риба и билки. Бележка, заслужаваща внимание: за да се компенсира "бедността" на постните менюта, количествата на глава от населението бяха значително увеличени.

В големипразницитогава менюто включваше допълнителен брой месни ястия: бъбреци, черен дроб, пилета, деца, свинско желе.

Следователно константите, установени в хранителните навици на бенедиктинците, могат да бъдат проследени до удивителната консумация на месо; безразборна употреба на сладкиши (захар, мед, шоколад, стафиди), също добавени в солени препарати по арабски начин

Прекомернопържене на ястия(риба, сладки и солени хрущялки и други). Тези данни изпъкват още повече в сравнение с тези - събрани от гореспоменатите учени - относно разходите за храна на други религиозни ордени в Катания през същия период, където храненията включват по-малък брой ястия и наполовина количества, разкривайки трезв начин на живот. дори в ниското качество на храната.

Кармелитите, например, ядяха карантии и карантии на седмична база (което бенедиктинците пренебрегваха), а минималните монаси от манастира Сан Франческо ди Паола дори се подчиняваха на правило, което изискваше постоянен режим на Великия пост, докато кухнята на богатите и бенедиктинските благородници през годините напредна в гастрономически изтънчености благодарение на най-добрите готвачи на тяхно разположение.

ОтновоДе Робертов Вицекралете казва, че по време на хранене, докато монасите пирували, колега Лектор „мърмореше от върха на амвона правилото на Св. Бенедикт: (…) да не съм горд; да не съм пристрастен към виното; да не ям много; да не спя; да не съм мързелив."

Светият основател на Ордена също беше наредил, че за ежедневната прехрана са достатъчни две сготвени храни и половин килограм хляб, а относно виното максимално разрешеното количество е литър на ден, но не може да се каже, че тези правила беше много популярен.

„Отец Курера, по-специално, - пише Де Роберто - един от най-талантливите вилици, всеки ден ставаше от масата наполовина сготвен и когато се връщаше в стаята си, мърдаше бременния си корем, с яркото си очи зад очилата му "злато, лежащо върху носа му с цветя, той целуваше още колбата, която държеше ден и нощ под леглото, вместо тенджерата.

Другите монаси, веднага след масата, напуснаха манастира, разпръснати из квартала, населен със семейства, всяко от които имаше своя баща-покровител (…) ".

Накратко, на масата беше отпразнуван истински триумф на най-лошия барокизъм, както и химн на отпадъците. Емблема на фалираща компания

Популярна тема