С края на август, идеалният начин да се "сбогувате" с лятото - така да се каже, защото тук то продължава всяка година - какво е това? В Багерия, а подозирам и в много други райони на острова, има само едно: a pasta cu sucu.
Да, защото традицията искаше, а в някои случаи все още иска, една от типичните практики на сицилианските домакини да беше да правят r 'abstrattu, типичния концентрат от домати, по време на връхната точка на лятото, между края на юли и август, целия месец август за онези, които в древността са го правили в количество за продажба.
Най-горещото време на годината, така че да благоприятства изпаряването на водата, съдържаща се в домата, в пика на неговата зрялост, но също така и "stinnicchio" на онези, които под слънцето, с бандани лекувани за добро, от мокри памучни носни кърпи, за да се предпази по-добре от слънцето, той беше там, за да разстила непрекъснато и да разтрива домата, за да благоприятства изсушаването му. Екстрактът от домати е една от онези типични и много повтарящи се съставки на сицилианските рецепти, която въплъщава малко етиката на мравката: прави се през лятото, за да я намерите през цялата година … да, в края на краищата, тези, които я купуват в Baaria тубата с доматено пюре също се произвежда от най-известните марки? Никой!
Vade retro Satan! Или поне в моята къща, тези тръби бяха възприемани от майка ми като повече или по-малко "лошо" направените домати.
Искате ли да сложите u ciavuru r'astrattuрано сутринта в неделя, за да направите сос за паста и след това хубав пинятон от различни парчета месо с много бручулуни вътре?
Първо и второ, но ако трябва да бъда честен, в действителност вътре в този тиган имаше ежедневните нужди на една държава, различна от семейство.
Както казах обаче, екстрактът е съставка, която се повтаря в голямо разнообразие от летни и зимни заготовки, от капоната от патладжани до кюфтета от сардини, от паста с сушени трохи, на 19 март за Сан Джузепе, до "tunnina cu sucu e mentuccia", минавайки през mmuttunate патладжани и capuliato за печени анелети.
Накратко, в Bagheria екстрактът от ядка не се отказва на никого, а напротив, той се разтваря с удоволствие почти навсякъде, защото "придава друг вкус, има щука re fari".
Нека се върнем към нас обаче … към пастата cu sucu, която посреща лятото с нотка на меланхолиякъм всички красиви неща, които виждаме да изтичат от ръцете ни твърде бързо.
Всъщност приготвянето на екстракт от домати не беше просто лятна рутина като тази на всички други консерви, като конфитюри, капоната и мулинчиане в масло.
За резюмето имаше цели семейства, които се събраха, силата и енергията всъщност се нуждаеха от това, така че всички, жени и мъже, от най-големите до най-малките, бяха включени в тази практика, защото задача беше възложена на всички! Истински каравани, които се преместиха "на вилата" в провинцията, в дома на тези, които имаха доста голяма тераса или дори по-рано по улиците на града.
В края на деня плодът на работата беше излят в специални теракотени съдове и покрит със специална восъчна хартия и след това, само след дни на почивка, намери своето място в красивите стъклени горива, които сами по себе си разказват за поколения семейства и консерви.
Няма да ви е трудно да си представите, че доматеното пюре, което вече има собствен вкус на крепост, докато е още прясно, на практика е оръжие за масово унищожение abbrucia vuriedda.
Темпераментът на baarioto doc обаче никога не се е страхувал от нищо, камо ли cu sucu pasta! Поради тази причина след определен час онези големи дървени дъски, използвани за сушене на домати, "сканатура" за по-опитните, се трансформираха и около тях се събраха онези, които са допринесли за производството на екстракта за консумация., строго талиатели, дори и тези домашни.
Днес сме по-"еластични" и може би мързеливи, за което екстрактът от домати може да бъде закупен директно от супермаркета в удобни табла, получава се като подарък от лелята, която все още пази древната традиция, като се грижи че не се изгубиш напълно или, ако си наистина безразсъден, пак го правиш с малките си ръчички.
юфкав повечето случаи са все още пресни, но взети във фабриката за паста, тъй като отнема половин ден и две китки с този размер, за да ги направи, и ние сервираме пастата повече удобно в чиниите, вместо на скенера … нещата се промениха, но по наш собствен начин ние се опитваме да запазим малка част от тези спомени, далечни във времето, малко прашни, но които ни държат здраво свързани с корени, които са не толкова въображаемо.
