Ястието, типично за Пантелерия, омагьоса автора на храните от The GuardianРейчъл Роди, която в британския вестник разказа за "интригуващо разнообразие от песто от самотния остров Пантелерия, в южна Италия, който се възползва напълно от щедростта си от каперси".
Да, прави се с каперси, които са работният кон на "Черната перла" на Средиземно море, както всички знаят. Писателят разказва за растението каперс, описва добре характеристиките, колотите, вкуса „Диви и спокойни на вулканичната почва и на скалата – пише тя – храстите каперс са приказни растения за гледане, които се простират и се катерят навсякъде, техните кръгли, месести, лъскави листа, които блестят на слънце.
Каперсите са издънките на растението каперс. Оставени върху растението, те се отварят в големи бели цветя с розови ръбове и лилави тичинки, които блестят и се движат като ивици. Повечето обаче се берат рано, когато пъпките са все още затворени, твърди и тревистозелени. Ако цветът се отвори и се опраши, близалцето се развива в мъничко капербер, подобно на цариградско грозде, което също се бере. Най-добрите производители го правят на ръка и прибирането на реколтата се извършва през лятото, което го прави трудоемка работа, което се отразява в цената им и, надяваме се, в заплатите на тези, които вършат горещата, клекнала работа.“Той също така обяснява тяхната. съхранение"След като се опаковат в морска сол за една седмица до 10 дни и се смесват периодично, се образува саламура, която позволява част от тази горчивина да се отцеди. Процесът на втвърдяване - обяснява той - също така потъмнява цвета и добавя солен аспект към флоралния аромат и плътната, наслоена текстура. След това каперсите (или каперсите) се отцеждат и опаковат в друга сол, която ги съхранява с години
Солта трябва да се измие и от каперсите, и от каперсите, преди да могат да се консумират. И, в зависимост от производителя и подправката, може да се окаже, че дори след изплакване те все още са твърде солени. Ако е така, накиснете ги във вода за няколко минути, наслаждавайки им се, докато не сте доволни от вкуса."
Авторката на храните, която е наясно, че оригиналното песто не е това с каперси, ни предлага своята рецепта на тази интересна версия и определено си струва да се опита. „Моята идеална форма за това песто – предлага той – е фузилониКато алтернатива би било добре навито бузиате, спагети или лингвине.
РЕЦЕПТАТА
Съставки
5 зрели домата (около 500 г)
40 г бадеми
1 шепа листа от босилек
1 скилидка чесън
1 шепа листа от магданоз
100 ml екстра върджин зехтин
1 препълнена лъжица каперси, изплакнати или накиснати
3-4 супени лъжици настъргано сирене пекорино или пармезан
Разпродажба
500 г паста (фузилони или бузиате)
Процедура
За да направите Pantesco pesto, първо трябва да обелите доматите, като първо ги потопите във вряща вода за 60 секунди и след това ги поставите в студена вода.
В този момент кожите ще се отлепят лесно.
Разполовете и отстранете семките.
Смесете бадемите, чесъна, босилека, магданоза и каперсите.
Добавете необработения зехтин екстра върджин и разбъркайте за още няколко секунди.
На този етап има две възможности: за по-хомогенно песто, добавете доматите и сиренето в блендера и пасирайте, за да се комбинират. Като алтернатива, за по-постоянен резултат, нарежете доматената пулпа на ситно и я смесете със сиренето в сместа от бадеми и чесън.
Подправете с достатъчно сол.
Сварете пастата ал денте, отцедете и подправете.
