За да преживеем магическата атмосфера на елегантните швейцарски сладкарници от миналото, ние се потапяме в страниците на книга от Matilde Serao.
[…) най-acciuolo, направено от фино брашно, шоколад, плодови консерви, твърдо на вид, меко по същество и се втечнява в устата.
За аристократичната, кралска паста, розова, зелена, бяла, от бадеми и черни череши, бадеми и шамфъстък, бадеми и плътна бяла захар.
Тези сладкишиприеха всякакви геометрични форми: кръгли, ромбови, четириъгълни, кок, сърце, правоъгълник, всички цветове, обещаващи всички сладкиши: беше консумирано изключително много, поръчки за изпращане касетите в провинцията бяха отнесени от двама търговци, които продължаваха да записват в регистрите си.
Но дори сладкишите, френските сладкиши с всякакви форми, с всички цветове, с всички кремове, светли, кафяви, жълти, бели, розови, дори тези сладкиши, които създават насладата на неаполитанците, бяха направени в пирамиди, в замъци, в големи двойни листове хартия. И дори френски лакомства,от френски имена, от пралини до фондан, от драже до langues de chat, изчезнаха в кутии от сатен, дантела, слама, майолика, изсечен метал; но също и бисквити, така наречените сухи сладкиши ".
Матилде Серао описва сладкарницата Caflisch в Неапол, но атмосферата, която човек трябва да вдиша в Caflisch в Палермо, не трябва да е много различна.
Caflisch идва от Кантон Граубюндени емигрира. Регион, богат на езера и привлекателни алпийски пейзажи, кантон Граубюнден днес е известен със своите туристически курорти, но в миналото бедността е принудила много жители да емигрират, за да търсят късмета си.
Около 1570 г. миграционният поток от Гризон се насочва главно към Венеция. Първите граубюнденци, които пристигнаха в града в лагуната, станаха сладкари, както се вижда от някои ретро щампи, които ги изобразяват с кошници и подноси, пълни с хляб и сладкиши.
Между седемнадесети и осемнадесети век 38 от 42 сладкарници и кафенета във Венеция са били в ръцете на Швейцария, а през 1725 г. над 100 ресторанта са били управлявани от Graubünden. По това време да работиш като готвач на сладкиши означаваше да знаеш как да управляваш секторите на кафето, шоколада, сладоледа и алкохола.
През 18 век голяма група сладкари (54 швейцарски семейства) решават да се преместят от селата на Гризон в Мантуа. Имаха пари и бизнес планове: някои бяха пекари, други търгуваха с кафе и спиртни напитки, повечето правеха и продаваха сладкиши.
Историята на Caflisch (чието име произлиза от латинското "Ca 'Felix", Casa di Felice), разказана от Елио Вариале в "Швейцария в историята на Неапол „Започва с Луиджи Кафлиш (роден през 1791 г.), който след отварянето на няколко сладкарници в цяла Италия (в Ливорно, Лука, Модена, Рим) постига успех в Неапол, градът, където открива магазин на Via Santa Brigida през 1825 г. на чуждестранни вина, спиртни напитки, сладкарски изделия и бюфетни работи
След известно време бизнесът се премества на Via Toledo 253, точно пред историческата Galleria Umberto I, превръщайки се в един от историческите магазини на града. Немскоезична Швейцария и винаги е носил заглавието bar Suisseи „Наградена швейцарска сладкарница“.
Кристиан Кафлиш (1831-1897), който днес почива в некатолическото гробище на S. Maria dei Rotoli, основава първия магазин на Via Vittorio Emanuele 180, около 1885 г. („Историческите кафенета на Палермо“, Flaccovio, 2003) и през същия период открива фабриката за шоколад на пара в piazzetta App alto, на кратко разстояние от via Argenteria Vecchia.
шоколадътвинаги е бил един от символите на Швейцария: швейцарецът Франсоа-Луи Кайлер през 1819 г. открива една от първите механизирани фабрики за шоколад близо до Веве, давайки издигнете се до най-старата марка шоколад, която все още съществува днес.
Шоколадите Caflisch, опаковани в декорирани дървени кутии, са изключителна новост в Палермо: шоколадови бонбони с ром, мараскино, бадеми, лешници.
Caflisch също произвежда екстра висококачествени конфетии сувенири за парти. Създава известната торта „Елена” в чест на царицата. Сладките са изложени в чинии, гарнирани с издълбани хартиени дискове, сякаш са дантела.
Успехът на бизнеса включва разширяването на магазина и скоро двете елегантни стаи за чай на първия етаж и клон на магазина на via Maqueda на no. 292.
Сладкарница Caflisch е наградена с медали и награди в различни национални и международни изложения. „Cassata alla siciliana“от сладкиши Caflisch печели златен медал на Сицилианската селскостопанска изложба от 1902-3.
Научаваме от реклама в „Ла Тринакрия годишник на Сицилия“от 1905 г., че наред с „домашните специалитети десерти“като „сладката савоя“и „десертните сладкиши за „лечение“(регионален артикул за развлечения) за сватби и кръщенета Caflisch също произвежда и продава "работни коне" от традиционния сладкиш на острова.
От глазирани захаросани плодове, до кралска паста от плодове, до различни консервирани сладкиши, до коледни сладки и мустачиуоли, до бисквити Сан Мартино (също с пълнеж), до декорирана нуга. И отново "пиетрафендола", канелен шоколад, каноли, панетоне, касата.
Разписка от магазин с дата 1 януари 1907 г. гласи: "Caflisch - сладкиши, бонбониери, бисквити, захарни изделия, ликьори и колониални вина. Чуждестранни и кралски вина".
Между края на деветнадесети век и началото на двадесети век други кафлиши емигрират в Сицилия и, финансирани от местни предприемачи, отварят няколко магазина.
Сладкарниците Caflisch от Палермостава C. Caflisch от G. B. (с офиси на Via Maqueda на ъгъла с via Sant'Agostino, на Via Ruggero Settimo 70-72; на Via Vincenzo Riolo 5, кръст на via Cavour) и Caflisch di A. e C. (със седалище на Via Roma 156)
Модерна и много елегантна е централата на C. Caflisch di G. B, открита през 1909 г. на приземния етаж на Palazzo De Stefano на Via Ruggero Settimo, на ъгъла с Piazzetta Milazzo.
Статия в Giornale di Sicilia от 3 декември 1909 г. описва новото място и неговото обзавеждане с много подробности: „Чистата фасада в английски стил от ковано желязо … три стъклени прозореца, дванадесет по-малки отворени прозореца и четири стълба с надписи… четири много елегантни вътрешни полилея, дванадесет лампи и всички бронзови.
Интериорът на прекрасния магазин е с привлекателна белота, украсен с витрини и рафтове от масивен бял клен и инкрустиран в крайните стени на многобройни огледала … Цялата работа по производството на шкафове е извършена от къщата на Аренс … много дълъг брояч, на който е разположена бюветата (…) ".
Caflisch се фокусира силно върху рекламата, за да рекламира своите продукти и услуги пред широка аудитория: реклами във вестници и годишници или върху пощенски картички и картички.
Реклама от времето гласи: „Всеки ден голям асортимент от гранита и кремове à la française. Първокласна сорбетия. Получавате комисионни за сладолед, пяна, касата ала сицилиана, шарлоти, гранита и други специалитети. обикновено ".
И отново: “Безупречно бар обслужване”; “Най-добрите десерти”. Надписът на пощенска картичка (от C. Caflisch G. B.), която изобразява момиче с цветя, гласи: „Grande Pasticceria Svizzera, през Maqueda от номер 248 до 252. Домашни специалитети: сладки и пикантни сладкиши, трапезни десерти, шоколадови бонбони, сватбени сувенири, колониали, мюнхенско депо за бира, кафе, чай, пунш и шоколадова кал, гранитас и сладолед ".
През 1930-те и 1940-те години, но особено в много ранните 1950-те години, елегантният C. Caflisch от G. B. представлява отправна точка за много жители на Палермит.
Това са трудни години на икономически трудности, благосъстоянието не е по силите на всеки; това са годините, в които семействата могат да си позволят приеми само у дома или в залата до енорията, но не искат да се откажат от празнуването с добра храна, захаросани бадеми и сладкиши.
Caflisch се грижи за организирането на "лечения" на разумни цени. Разлиствайки сватбено меню от 1957 г.с кетъринг от швейцарската сладкарница C. Caflisch на Via Roma 187, можете да прочетете: „Pates di sfoglio с месо, ravazzate с месо, канапе канапе, торта мариаж, пълнени сладоледи асорти, екселсиор сладки, вина, ликьори, пенливо вино и кафе.
В началото на 50-те години на миналия век писателят Джузепе Томази ди Лампедуза отиваше почти всяка сутрин около 11 часа в кафенето Caflisch като втора спирка, след като първо беше направил дълга спирка в Pasticceria del Massimo и след това посети книжарница Flaccovio.
Той сяда на обичайната си маса (която служи като бюро) и се посвещава на писане до обяд. Той често опитва и чаша ягоди със сметана, една от страстите му.
Барът ще се окаже твърде натоварен и шумен за принца на Лампедуза, който ще предпочете да премести втората си сутрешна спирка в бар Mazzara.
I Caflisch от G. B. След войната те повериха управлението на бизнеса си на друг швейцарец, Амедео Донач, който отвори елегантния Bar del Viale през февруари 1956 г. на viale della Libertà (на ъгъла с via Archimede) на приземния етаж на сградата Savona: polo d атракция за интелектуалци, за професионалисти и зрели дами, за млади хора, които се срещат на кафе, сладолед или аперитив в дългите летни следобеди на 60-те и 70-те години.
В Bar del Viale бизнесмени се уговарят, момчета запечатват приятелства, гаджета си разменят напразни обещания за вечна любов.
Междувременно в града се раждат два други клуба със знака на Caflisch: един в Мондело, на Viale Regina Margherita и един на Via Leonardo da Vinci, водени от Анджело Данино.
Те са последните щастливи останки от една епоха, която безнадеждно и тъжно беше предопределена да свърши … Сладкарницата на Via Ruggero Settimo беше затворила врати още през 1964 г., тази на Via Roma ще приключи през 1980 г. барът на авенюто през 1987 г.
По-специално барът Viale все още липсва днес на най-носталгичните хора на Палермо: никое друго място днес няма същия особен чар като този градски салон, семпъл и изискан в същото време, с чадъри, фотьойли и кръгли метални маси
