Оазис на мира на брега в Сицилия: казузе, лимонови горички и (необикновена) рибена супа

Оазис на мира на брега в Сицилия: казузе, лимонови горички и (необикновена) рибена супа
Оазис на мира на брега в Сицилия: казузе, лимонови горички и (необикновена) рибена супа
Anonim

Ако поемете по легендарния Държавен път 114, единственият, който свързваше Сиракуза и Катания с Месина, когато нямаше магистрала, пресечете десетки и десетки малки села край морето или се изкачете по хълмовете.

След като преминете Катания, Ачикастело и Ачитреца, табела ще ви предложи да завиете надясно, за да стигнете доКапомулини, очарователно крайморско селище на най-северния нос на залива Катания

Някога е бил център на процъфтяващ бизнес за дъбене на кожа благодарение на изобилието от сладководни извори, захранващи множество мелници (оттук и името му).

Фабриките за кожа вече не съществуват днес поради силното замърсяване на околната среда от тази индустрия и страната, която има рядко естествено пристанище и се надява на (не)изграждането на търговско пристанище, днес Живее от риболов, кетъринг и туризъм, но все още запазва сънливия чар на простия живот на рибарите.

Розово измазаните каменни къщи, зеленчуковите градини, лимоновите горички, кулата на фара, която осветява мястото за кацане на моряците: спрете за момент и направете снимка на тази спокойна природа в ума си. Капомулини, обичан отписатели(Верга го споменава в "I Malavoglia") и от режисьори (Висконти засне няколко кадри от "La terra trema" тук), винаги е бил любима ваканционна дестинация от жителите на Катания, които с настъпването на лятото събуждат жителите им от вцепенението и … дори камъните.

Прозорците и балконите се отварят отново, касините (традиционните сицилиански завеси, направени от дървени пръти, които предпазват от слънцето, за съжаление никъде не се намират) се спускат, алеите са претъпкани с коли, музика, гласове.

И тук еисторията (истинска)за приятелството между малко момче, което преди много десетилетия пристигаше всяка година на почивка с родителите си, и рибар място, което го е научило на любов към морето, риболова и морските дарове (вярно).

Името на рибаря бешеТури, със заплетена коса, панталони, навити до коленете и боси крака, за да се катери като газела от скала на скала. Момчето беше Пипо (Перни), както ще каже, когато порасне, щеше да стане адвокат и изискан гуром, запален по сицилианската кухня, но винаги пазещ незаличим вълнуващия спомен от първия нощен риболов с копу (мрежата). с дълъг прът) на лодката. гребане, водено от lamparotu (човекът lampàra, лампата, която осветяваше морето, за да привлече риба).

На колко неща го научи Тури! Ученията на живота, тези, които не се намират в книгите. Прясно уловената риба, казал му той, трябва да отива директно от морето в скарата, без да се изкормва, защото губи вкуса си, а когато ядете, внимавайте да не счупите торбичката на червата.

Понякога беше зрелище да гледаш на плажа готвенето на прясно уловена риба, която рибарите набучваха на въдици и държаха окачени над жаравата, така че да могат да готвят, без да горят, и след като са готови, потапяха в саламаригиу (salmoriglio, сицилиански сос) от олио, морска вода, риган, мента, резенчета лимон, нарязан чесън, лют червен пипер

Но Тури особено обичаше да готвиспециална супа,след истински ритуал: рибите с различни качества, люспи, почистени от вътрешностите и лишени от главата, бяха подредени в подредете според времето за готвене на плота.

В голям глинен тиган той задуши нарязан чесън, лук, магданоз и лют червен пипер в зехтин, след което добави главите на рибата, нарязаните домати, босилека и (слушайте, чуйте!) няколко камъка, покрити с мъх, събран в морето, близо до брега

Този бульон от рибни отпадъци, аромати (и камъни) трябваше да се готви дълго време и бавно миризмата му се разнесе по улиците на града във въздуха. След това Тури стисна главите между ръцете си, за да извлече всички сокове и филтрира бульона.

След това се посвети на риба, която, набрашнена, накрая се пържи в голям тиган, смесва се с бяло вино и накрая се къпе в готовия бульон. Зелени маслини, каперси и, няколко минути преди изключване на огъня, миди допълваха супата

Чудо, особено ако мислите, че рибата е била "наистина" прясна: в онези дни, веднага щом бъде уловена, не трябва да се убива чрез бързо охлаждане (между -20 ° и -40 °), за да елиминира паразитите и бактериите, каквито днес налага законът, и да запази всички аромати и вкусове на (чисто!) море, което е главният герой в тези рецепти.

Но ако изпитвате носталгия по далечните времена, спрете в Капомулини, може би по залез слънце, и се отбийте в една от многото тратории на кокили, които ви канят наромантична вечеря, както казват французите, с les pieds dans l'eau, точно на водата.

Заслужава си, защото това малко село не е анонимно географско пространство: то е място. Разликата? Тя се крие в личността, в историческата и културна идентичност, които я правят уникална и несравнима с никоя друга. Място на сърцето.

Популярна тема