Кратка, но интензивна разходка сред просторите на маслинови горичкив Кастелветрано. Ароматна зелена пътека, тази на маслини Nocellara del Belice със сертификат Dop, за да направи присъствието ни радостно.
Вашите мисли веднага се насочват към реколтата, смилането и прозрачния деликатес на маслото. Сицилианската традиция и следователно Кастелветранезе се подхранват от различни истории и рецепти.
Години минават и Г-жа Дина, шивачка (не само в облеклото) шие нови деликатеси за изискани небца: маслини в масло. Прецизна подготовка във всеки детайл, дори и най-малко подходящия, за да придаде изящество на един вкусен и уникален продукт.
Преждевременна реколта, за да се предотврати узряването на маслините и загубата на основните им характеристики. Важно е да се поддържат подходящи условия за приготвяне на черни маслини (passuluna), цели и натрошени в саламура (зелени).
След като желаното количество бъде събрано, сицилианската история влиза в действие, създадена от внимание, страст и методично внимание към детайла. Процесът отнема доста натоварено време. Това са дни на чакане, но крайният продукт ще достави голямо удовлетворение. Сърцевината трябва да се отстрани с помощта на подходящ инструмент (питтер). Свойствата на ядрото са важни, тъй като то може да се преобразува в биоетанол и частично да замени изкопаемите горива, особено петрола.
След като тази първа част от работата приключи, ще е необходимо да ги държите във водата в продължение на три дни, като я смените два пъти през периода от 24 часа. На третия ден, въпреки дългото и необходимо чакане, маслините се поставят в гевгир, за да се отцеди водата.
Междувременно започнете да почиствате други компоненти, които ще направят крайния продукт много добър. целинатаи морковите се измиват, почистват и нарязват на ситно. След като са готови се слагат заедно с маслините в съд. След това е време да добавите сол (на вкус) и да изчакате още 24 часа
През деня с черпак се разбърква за няколко секунди. Прекарайте 24 часа и поставете всичко обратно в гевгир, за да се отдели окончателно от солта. След като продуктът бъде сглобен, той трябва да се прехвърли в нова купа и този път трябва да се добави малко оцет (на вкус)
С черпака извършете същото действие, което направихте преди. Докато чакате да мине съдбовният ден на чакането, стерилизирайте, почистете и подсушете съдовете, в които ще се съхраняват маслините. След деня най-накрая ще бъдат пълни с маслини и гореспоменатата подправка.
A заключениеот всичко също добавете малко масло във всеки съд, защото маслините трябва да останат в масло. Оцетът, останал в купата, може да се използва повторно, като се постави малко количество във всеки буркан.
След затваряне трябва да изчакате още 25-30 дни, за да се консумират маслините. Въпреки дните на обработка, чакане и практическо производство на продукта, пътят също е добавена стойност, за да не забравяме Сицилианската природа.
Гастрономията е неразделна част от хилядолетна култура и с течение на времето тя е предала този неуморен традиционен ангажимент през поколенията. С надеждата, че настоящите и бъдещите поколения няма да забравят най-добрите аспекти на нашата кухня, насладете се на един от най-добрите продукти в областта Кастелветранезе.
